Скумбрия холодного копчения в домашних условиях в шелухе

Name: Скумбрия холодного копчения в домашних условиях в шелухе
Total time: 25 h
Yield: 6 порций
Ingredients: 900 г Скумбрия; 1000 г Вода; 90 г Соль; 25 г Сахар; 200 г Чай чёрный заваренный; 2 г Лавровый лист; 3 г Перец чёрный горошком; 30 г Лук репчатый

⏱ 1500 минСредне6 порцийДля заготовок Бюджетно Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Скумбрия в рассоле с луковой шелухой и чаем получает золотой цвет и вкус копчёной рыбы без коптильни.

В России такой посол называют «скумбрия под копчение» и делают в холодильнике в пакете или контейнере. Крупную рыбу лучше разрезать вдоль, чтобы рассол прошёл равномерно. Готовая скумбрия хранится в рассоле не дольше трёх суток, дальше мясо становится дряблым.

На порцию (375 г)

ккал: 308
белки: 27г
жиры: 20г
углеводы: 5г

На 100 г: 82 ккал · Б 7,2 · Ж 5,3 · У 1,3 г

EКлетчатка 0,3 г · Сахар 4,4 г · Соль 15,2 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Скумбрия900 г3 шт
Вода1000 г1 л
Соль90 г3 ст. л.
Сахар25 г1 ст. л.
Чай чёрный заваренный200 гкрепкая заварка
Лавровый лист2 г3 листа
Перец чёрный горошком3 г10 горошин
Лук репчатый30 гшелуха с 5 луковиц

Приготовление

Шаг 1. Луковую шелуху промойте. Залейте водой, добавьте соль, сахар, лавр и перец, доведите до кипения и варите 5 минут.
Шаг 2. Влейте крепкую чайную заварку, остудите рассол до комнатной температуры и процедите.
Шаг 3. Скумбрию разморозьте, удалите голову и внутренности, хорошо промойте.
Шаг 4. Уложите рыбу в банку или контейнер, залейте рассолом полностью и придавите.
Шаг 5. Держите в холодильнике 24 часа, переверните через 12 часов.
Шаг 6. Достаньте, обсушите и подвесьте на 1 час, чтобы стекла жидкость. Нарежьте порционно.