Бульон рыбный из голов и хребтов

Name: Бульон рыбный из голов и хребтов
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Ingredients: 800 г Лосось; 100 г Лук репчатый; 100 г Морковь; 50 г Корень петрушки; 1 г Лавровый лист; 2 г Перец чёрный горошком; 10 г Укроп; 2500 г Вода; 8 г Соль

⏱ 60 минЛегко6 порцийСуп Бюджетно Для заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Прозрачный рыбный бульон из голов и хребтов лосося или судака — основа для ухи, рыбных супов и соусов.

Для прозрачного бульона головы и хребты промойте, удалите жабры и тёмные плёнки, иначе появится горечь. Варите на медленном огне с луком, морковью и корнем петрушки, не давая сильно кипеть. Такой бульон — база для ухи, солянки и соусов; после процеживания его можно заморозить в стаканах и доставать по мере надобности.

На порцию (595 г)

ккал: 296
белки: 28г
жиры: 18г
углеводы: 4г

На 100 г: 50 ккал · Б 4,7 · Ж 3 · У 0,6 г

AКлетчатка 1,2 г · Сахар 2 г · Соль 1,6 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Лосось800 гголовы и хребты 800 г
Лук репчатый100 г1 шт
Морковь100 г1 шт
Корень петрушки50 г1 шт
Лавровый лист1 г2 листа
Перец чёрный горошком2 г6 горошин
Укроп10 гстебли от пучка
Вода2500 г2,5 л
Соль8 г1,5 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. У рыбьих голов удалите жабры (иначе бульон будет горчить), промойте головы и хребты.
Шаг 2. Залейте холодной водой, медленно доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Шаг 3. Добавьте целые лук, морковь, корень петрушки и перец, варите на самом слабом огне 35–40 минут без крышки.
Шаг 4. За 5 минут до конца положите лавр, стебли укропа и соль.
Шаг 5. Процедите через марлю. Мясо с голов разберите и добавьте в суп.

Все обеды →

Бульон рыбный из голов и хребтов

На порцию (595 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды