Бульон говяжий на кости

Name: Бульон говяжий на кости
Total time: 4 h
Yield: 8 порций
Ingredients: 1200 г Говяжья голяшка; 150 г Морковь; 150 г Лук репчатый; 100 г Сельдерей корневой; 1 г Лавровый лист; 3 г Перец чёрный горошком; 4000 г Вода; 12 г Соль

⏱ 240 минСредне8 порцийСуп Для заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Крепкий говяжий бульон на мозговой кости с запечёнными овощами — основа для супов и соусов.

В российской кухне говяжий бульон на кости — база для борща, щей и холодца. Кости берут с голяшки, иногда добавляют куриные крылья для клейкости. Готовый бульон процеживают, охлаждают и снимают жир, хранят в холодильнике до трёх суток.

На порцию (702 г)

ккал: 261
белки: 31г
жиры: 14г
углеводы: 4г

На 100 г: 37 ккал · Б 4,4 · Ж 1,9 · У 0,6 г

AКлетчатка 1,2 г · Сахар 1,9 г · Соль 1,8 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Говяжья голяшка1200 г1,2 кг с костью
Морковь150 г1 крупная
Лук репчатый150 г1 крупная
Сельдерей корневой100 гкусочек
Лавровый лист1 г2 листа
Перец чёрный горошком3 г8 горошин
Вода4000 г4 л
Соль12 г2 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Голяшку и кости запекайте 30 минут при 220 °C до румяности — так бульон получится янтарным.
Шаг 2. Переложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения, снимая пену.
Шаг 3. Варите на минимальном огне 3 часа без крышки.
Шаг 4. За час до конца добавьте разрезанные лук, морковь, сельдерей и перец, за 10 минут — лавр и соль.
Шаг 5. Процедите, остудите и снимите застывший жир. Мясо используйте для супа или пирожков.