Заливное из языка

Name: Заливное из языка
Total time: 4 h
Yield: 8 порций
Ingredients: 900 г Говяжий язык; 2500 г Вода; 100 г Морковь; 100 г Лук репчатый; 30 г Желатин; 50 г Горошек зелёный консервированный; 10 г Петрушка; 1 г Лавровый лист; 2 г Перец чёрный горошком; 12 г Соль

⏱ 240 минСложно8 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Мало углеводов

Ломтики говяжьего языка в прозрачном желе с морковью и зеленью — украшение праздничного стола.

Для российского заливного язык варят до мягкости, а бульон осветляют и остужают, чтобы жир снялся. В форму укладывают ломтики языка, морковь и зелень, заливают желе и убирают в холод до застывания. Частая ошибка — слишком мало желатина: тогда заливное не держит форму и расплывается на тарелке.

На порцию (463 г)

ккал: 222
белки: 22г
жиры: 14г
углеводы: 5г

На 100 г: 48 ккал · Б 4,7 · Ж 2,9 · У 1,1 г

BКлетчатка 0,9 г · Сахар 1,3 г · Соль 1,8 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Говяжий язык900 г1 шт
Вода2500 г2,5 л
Морковь100 г1 шт
Лук репчатый100 г1 шт
Желатин30 г2 ст. л. с горкой
Горошек зелёный консервированный50 г2 ст. л.
Петрушка10 гнесколько веточек
Лавровый лист1 г2 листа
Перец чёрный горошком2 г8 горошин
Соль12 г2 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Язык промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте воду. Залейте 2,5 л свежей воды и варите 3 часа на слабом огне.
Шаг 2. За час до конца добавьте целые лук и морковь, за 15 минут — соль, лавр и перец.
Шаг 3. Выньте язык и сразу опустите в ледяную воду на 2 минуты, снимите кожу.
Шаг 4. Желатин замочите в 100 мл холодной воды на 20 минут, затем растворите в 800 мл горячего процеженного бульона.
Шаг 5. Нарежьте язык ломтиками 5 мм, морковь — фигурными кружками. Выложите в форму вместе с горошком и листиками петрушки.
Шаг 6. Аккуратно залейте бульоном и уберите в холодильник на 5–6 часов.

Все перекусы →

Заливное из языка

На порцию (463 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё перекусы