Холодец из петуха

Name: Холодец из петуха
Total time: 7 h
Yield: 8 порций
Ingredients: 2000 г Петух; 400 г Куриные лапки; 3500 г Вода; 100 г Морковь; 100 г Лук репчатый; 25 г Чеснок; 1 г Лавровый лист; 2 г Перец чёрный горошком; 18 г Соль

⏱ 420 минСредне8 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Деревенский холодец из петуха с крепким бульоном и плотным естественным застыванием.

В российских городах холодец из петуха часто готовят на выходных, чтобы бульон уварился до плотности. Лапки и крылья дают нужную клейкость, но их надо тщательно опалить и промыть. Частая ошибка — солить в начале: бульон выкипает, и холодец получается пересоленным.

На порцию (768 г)

ккал: 548
белки: 59г
жиры: 33г
углеводы: 3г

На 100 г: 71 ккал · Б 7,7 · Ж 4,3 · У 0,4 г

AКлетчатка 0,7 г · Сахар 1,1 г · Соль 2,9 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Петух2000 г1 крупная тушка
Куриные лапки400 г400 г
Вода3500 г3,5 л
Морковь100 г1 шт
Лук репчатый100 г1 шт
Чеснок25 г5 зубчиков
Лавровый лист1 г2 листа
Перец чёрный горошком2 г10 горошин
Соль18 г1 ст. л. с горкой

Приготовление

Шаг 1. Разрубите тушку на части, лапки очистите от когтей. Бланшируйте 5 минут в кипятке и промойте.
Шаг 2. Залейте 3,5 л воды и варите на минимальном огне 6 часов — мясо петуха жёстче, ему нужно больше времени.
Шаг 3. За час до конца добавьте лук и морковь, за 15 минут — соль, лавр и перец.
Шаг 4. Снимите мясо с костей, мелко порубите вместе с кожей для насыщенности.
Шаг 5. Разложите по формам с давленым чесноком и залейте процеженным бульоном.
Шаг 6. Охладите и поставьте в холодильник на 8 часов.

Все перекусы →

Холодец из петуха

На порцию (768 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё перекусы