Буйабес марсельский

Name: Буйабес марсельский
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 400 г Морской окунь; 300 г Треска; 400 г Мидии; 200 г Креветки; 200 г Фенхель; 150 г Лук-порей; 400 г Помидоры; 15 г Чеснок; 3 г Цедра апельсина; 0 г Шафран; 40 г Масло оливковое; 1500 г Вода; 180 г Багет; 6 г Соль

⏱ 75 минСложно6 порцийСуп Без лактозы Высокобелковое

Знаменитый провансальский суп из нескольких видов рыбы и морепродуктов с фенхелем, шафраном и апельсиновой цедрой.

Классический марсельский вариант предполагает минимум пять видов рыбы, но в России его упрощают до трески, минтая и горбуши, добавляя мидии и креветки. Шафран — самая дорогая часть рецепта, его нередко заменяют куркумой с паприкой, хотя вкус получается проще. Готовый суп хранят в холодильнике не больше двух дней, при разогреве не доводят до бурного кипения, чтобы морепродукты не стали резиновыми.

На порцию (632 г)

ккал: 366
белки: 39г
жиры: 12г
углеводы: 26г

На 100 г: 58 ккал · Б 6,2 · Ж 1,8 · У 4 г

AКлетчатка 3,1 г · Сахар 4,8 г · Соль 2,3 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Морской окунь400 г400 г
Треска300 г300 г
Мидии400 г400 г
Креветки200 г200 г
Фенхель200 г1 клубень
Лук-порей150 г1 стебель
Помидоры400 г3 шт
Чеснок15 г3 зубчика
Цедра апельсина3 гполоска
Шафран0,1 гщепотка
Масло оливковое40 г3 ст. л.
Вода1500 г1,5 л
Багет180 г6 ломтиков
Соль6 гпо вкусу

Приготовление

Шаг 1. В большой кастрюле на масле обжарьте порей, фенхель и чеснок 6 минут.
Шаг 2. Добавьте помидоры кубиком, цедру и шафран, тушите 5 минут, влейте воду и варите 20 минут.
Шаг 3. Положите крупные куски окуня и трески, варите 5 минут.
Шаг 4. Добавьте мидии и креветки, накройте крышкой и готовьте 5 минут.
Шаг 5. Посолите. Подавайте с подсушенным в духовке при 200 °C 5 минут багетом.

Все обеды →

Буйабес марсельский

На порцию (632 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды