Зельц из свиной головы

Name: Зельц из свиной головы
Total time: 8 h
Yield: 10 порций
Ingredients: 2500 г Свиная голова; 3000 г Вода; 150 г Лук репчатый; 100 г Морковь; 30 г Уксус винный; 20 г Чеснок; 2 г Перец душистый; 1 г Лавровый лист; 3 г Перец чёрный молотый; 25 г Соль

⏱ 480 минСложно10 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Немецкий зельц из свиной головы с ухом и языком, с уксусом и специями — плотная пряная нарезка.

Плотная пряная нарезка из свиной головы с уксусом и специями хороша как закуска к праздничному столу или к дачному обеду. Язык и ухо дают студенистость, поэтому не стоит заменять голову обычной свининой — вкус будет плоским. Частая ошибка — недостаточно уварить бульон, из-за чего зельц не схватится.

На порцию (583 г)

ккал: 465
белки: 28г
жиры: 38г
углеводы: 3г

На 100 г: 80 ккал · Б 4,8 · Ж 6,4 · У 0,5 г

CКлетчатка 0,7 г · Сахар 1,1 г · Соль 2,9 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Свиная голова2500 г½ головы ~2,5 кг (с ухом и языком)
Вода3000 г3 л
Лук репчатый150 г2 шт
Морковь100 г1 шт
Уксус винный30 г2 ст. л.
Чеснок20 г4 зубчика
Перец душистый2 г6 горошин
Лавровый лист1 г3 листа
Перец чёрный молотый3 г1 ч. л.
Соль25 г1,5 ст. л.

Приготовление

Шаг 1. Голову опалите, поскоблите, разрубите на 3–4 части, замочите на 2 часа и бланшируйте 5 минут.
Шаг 2. Залейте 3 л воды, добавьте овощи, лавр и душистый перец и варите 4–5 часов на слабом огне, за 30 минут до конца посолите.
Шаг 3. Снимите кожу с языка, мясо, кожу и ухо отделите от костей, всё нарежьте кубиком 1 см.
Шаг 4. Смешайте мясо с давленым чесноком, молотым перцем, уксусом и 300 мл процеженного бульона.
Шаг 5. Плотно утрамбуйте массу в прямоугольную форму, выстеленную плёнкой, накройте и придавите гнётом.
Шаг 6. Охладите в холодильнике 12 часов и нарежьте ломтиками.

Все перекусы →

Зельц из свиной головы

На порцию (583 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё перекусы