Тафельшпиц — отварная говядина по-венски

Name: Тафельшпиц — отварная говядина по-венски
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 1500 г Говядина; 200 г Морковь; 150 г Сельдерей корневой; 100 г Пастернак; 150 г Лук-порей; 100 г Лук репчатый; 3 г Перец чёрный горошком; 1 г Лавровый лист; 12 г Соль; 3000 г Вода; 800 г Картофель; 150 г Яблоко; 40 г Хрен столовый; 10 г Сок лимона

⏱ 210 минСредне6 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое

Любимое блюдо императора Франца Иосифа: говядина, сваренная с кореньями в прозрачном бульоне. Подают с яблочным хреном и картофелем.

Для российского стола выбирайте говядину с косточкой, а пастернак замените на корень петрушки или репу. Варите на медленном огне, снимая пену, тогда бульон останется прозрачным. Яблочный хрен можно сделать из антоновки, протёртой с хреном и щепоткой сахара.

На порцию (1036 г)

ккал: 634
белки: 52г
жиры: 32г
углеводы: 35г

На 100 г: 61 ккал · Б 5 · Ж 3,1 · У 3,4 г

AКлетчатка 6,8 г · Сахар 8,6 г · Соль 2,7 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Говядина1500 г1,5 кг (кострец)
Морковь200 г2 шт
Сельдерей корневой150 гкусок
Пастернак100 г1 шт
Лук-порей150 г1 стебель
Лук репчатый100 г1 шт
Перец чёрный горошком3 г10 горошин
Лавровый лист1 г2 шт
Соль12 г2 ч. л.
Вода3000 г3 л
Картофель800 г8 шт
Яблоко150 г1 шт
Хрен столовый40 г2 ст. л.
Сок лимона10 г2 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Разрежьте лук пополам и обожгите срезом на сухой сковороде до черноты — это даст цвет бульону.
Шаг 2. Положите говядину в кипящую воду, снимите пену. Добавьте лук, перец и лавр, варите на минимальном огне 2 часа.
Шаг 3. Добавьте крупно нарезанные морковь, сельдерей, пастернак и порей, посолите. Варите ещё 45–60 минут до мягкости мяса.
Шаг 4. Отварите картофель отдельно 20 минут.
Шаг 5. Натрите яблоко, смешайте с хреном и лимонным соком.
Шаг 6. Нарежьте мясо ломтями поперёк волокон, подавайте в тарелке с бульоном, овощами, картофелем и яблочным хреном.

Все обеды →

Тафельшпиц — отварная говядина по-венски

На порцию (1036 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды