Студень из говядины

Name: Студень из говядины
Total time: 8 h
Yield: 8 порций
Ingredients: 1200 г Бычий хвост; 800 г Говядина; 3500 г Вода; 100 г Морковь; 100 г Лук репчатый; 50 г Корень петрушки; 25 г Чеснок; 1 г Лавровый лист; 2 г Перец чёрный горошком; 18 г Соль

⏱ 480 минСредне8 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Говяжий студень из хвостов и мякоти — прозрачный, крепкий и с ярким мясным вкусом.

Российский вариант студня часто делают из говяжьих хвостов и голяшки, добавляя лук и чеснок в конце варки. На даче или в деревне его варят большим казаном и разливают по формам, чтобы застыл на холоде. Ошибка — недостаточно долгая варка: бульон не станет клейким, и студень не схватится.

На порцию (725 г)

ккал: 595
белки: 48г
жиры: 43г
углеводы: 4г

На 100 г: 82 ккал · Б 6,6 · Ж 5,9 · У 0,5 г

BКлетчатка 0,9 г · Сахар 1,5 г · Соль 2,7 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Бычий хвост1200 г1 хвост
Говядина800 г800 г
Вода3500 г3,5 л
Морковь100 г1 шт
Лук репчатый100 г1 шт
Корень петрушки50 г1 шт
Чеснок25 г5 зубчиков
Лавровый лист1 г3 листа
Перец чёрный горошком2 г10 горошин
Соль18 г1 ст. л. с горкой

Приготовление

Шаг 1. Хвост разрубите по суставам, замочите вместе с говядиной в холодной воде на 2 часа.
Шаг 2. Бланшируйте мясо 5 минут, слейте воду, промойте. Залейте 3,5 л воды.
Шаг 3. Варите на минимальном огне 7 часов под приоткрытой крышкой, снимая пену.
Шаг 4. За час до конца добавьте морковь, лук и корень петрушки, за 20 минут — соль, лавр и перец.
Шаг 5. Отделите мясо, мелко нарежьте, разложите по формам с чесноком.
Шаг 6. Залейте процеженным бульоном и уберите в холодильник на 10 часов.

Все перекусы →

Студень из говядины

На порцию (725 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё перекусы