Шейка вяленая

⏱ 30 минСредне10 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Мало углеводов

Мраморная свиная шея с прослойками жира в пряной корочке. Мягче и сочнее вяленой корейки, режется прозрачными ломтиками.

Для вяленой шейки в России берут мраморную свинину с жирком — он не даёт мясу пересохнуть. Специи простые: соль, сахар, чеснок, иногда коньяк или водка. После просолки мясо подвешивают в холоде на неделю-две; готовую шейку хранят в пергаменте в холодильнике и режут прозрачно.

На порцию (135 г)

Белки19,4 г · 23% ккал

Жиры27,2 г · 73% ккал

Углеводы2,9 г · 3% ккал

17% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

На 100 г: 252 ккал · Б 14,4 · Ж 20,1 · У 2,1 г

EКлетчатка 0,4 г · Сахар 2 г · Соль 7,1 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Свиная шейка1200 г1,2 кг
Соль70 г3 ст. л.
Сахар тростниковый20 г1 ст. л.
Перец чёрный горошком5 г1 ч. л.
Розмарин сушёный3 г1 ч. л.
Тимьян сушёный3 г1 ч. л.
Чеснок20 г4 зубчика
Коньяк30 г2 ст. л.

10 порций — 3410 ккал · порция 341 ккал — 17% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Смешайте соль и сахар, натрите шейку со всех сторон и выдержите в пакете в холодильнике 4 суток, переворачивая.
Шаг 2. Промойте, обсушите полотенцем, протрите коньяком.
Шаг 3. Раздавите перец горошком, смешайте с травами и давленым чесноком, обмажьте мясо.
Шаг 4. Плотно перевяжите шпагатом, заверните в марлю и вяльте в холодильнике 3 недели.
Шаг 5. Перед нарезкой снимите шпагат. Храните в холодильнике до месяца.

Сжечь эту порцию

≈ 50 мин активности — например, «Базовая тренировка со штангой: 50 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаБазовая тренировка со штангой: 50 минут50 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Шейка вяленая»?

В одной порции (около 135 г) — 341 ккал: белки 19,4 г, жиры 27,2 г, углеводы 2,9 г. В 100 г готового блюда — 252 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 30 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция умеренная по калориям (341 ккал) и сытная за счёт белка (19,4 г) — такое блюдо удобно вписать в рацион при похудении, если оно укладывается в вашу дневную норму калорий.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.