Корейка вяленая

⏱ 30 минСредне10 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Мало углеводов

Свиная корейка, просоленная со специями и провяленная в холодильнике до плотного ломтя, который режется тонко как балык.

Для вяления берут ровный кусок свиной корейки с тонким слоем сала, обсыпают солью, сахаром и специями. Водка или коньяк в обмазке нужны не для вкуса, а чтобы специи держались и поверхность не плесневела. Готовность проверяют надавливанием: мясо плотное, но не каменное; хранят в холодильнике, завёрнутым в бумагу.

На порцию (133 г)

Белки23,6 г · 42% ккал

Жиры13,6 г · 54% ккал

Углеводы2,1 г · 4% ккал

12% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

На 100 г: 176 ккал · Б 17,7 · Ж 10,2 · У 1,6 г

EКлетчатка 0,5 г · Сахар 1,6 г · Соль 7,1 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Свиная корейка1200 г1,2 кг
Соль70 г3 ст. л.
Сахар15 г1 ст. л.
Перец чёрный молотый5 г1 ч. л.
Кориандр молотый5 г1 ч. л.
Паприка молотая5 г1 ч. л.
Чеснок сушёный3 г1 ч. л.
Водка30 г2 ст. л.

10 порций — 2340 ккал · порция 234 ккал — 12% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Обрежьте с корейки лишние плёнки, натрите солью с сахаром, уложите в контейнер и держите в холодильнике 3 суток, переворачивая каждый день.
Шаг 2. Промойте мясо, обсушите и протрите водкой.
Шаг 3. Обваляйте в смеси перца, кориандра, паприки и сушёного чеснока.
Шаг 4. Заверните в 2 слоя марли и подвесьте в холодильнике (2–6 °C) на 2–3 недели, пока мясо не потеряет треть веса.
Шаг 5. Нарезайте тонко поперёк волокон. Храните в пергаменте в холодильнике до месяца.

Сжечь эту порцию

≈ 35 мин активности — например, «Йога для начинающих: 35 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаЙога для начинающих: 35 минут35 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Корейка вяленая»?

В одной порции (около 133 г) — 234 ккал: белки 23,6 г, жиры 13,6 г, углеводы 2,1 г. В 100 г готового блюда — 176 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 30 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция умеренная по калориям (234 ккал) и сытная за счёт белка (23,6 г) — такое блюдо удобно вписать в рацион при похудении, если оно укладывается в вашу дневную норму калорий.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.