Холодец из говяжьих хвостов

Name: Холодец из говяжьих хвостов
Total time: 8 h
Yield: 8 порций
Ingredients: 2000 г Бычий хвост; 3500 г Вода; 100 г Морковь; 100 г Лук репчатый; 25 г Чеснок; 1 г Лавровый лист; 2 г Перец чёрный горошком; 18 г Соль

⏱ 480 минСредне8 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Холодец из бычьих хвостов — мясо нежное, а бульон даёт крепкое желе без желатина.

В России бычьи хвосты для холодца берут на рынке, иногда добавляя говяжью голяшку для плотности. Бульон солят в конце, иначе мясо станет жёстким, а лук и морковь кладут целиком и потом выбрасывают. Частая ошибка — кипятить сильно: бульон помутнеет и потеряет прозрачность.

На порцию (718 г)

ккал: 665
белки: 48г
жиры: 50г
углеводы: 3г

На 100 г: 93 ккал · Б 6,7 · Ж 7 · У 0,4 г

BКлетчатка 0,7 г · Сахар 1,1 г · Соль 2,8 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Бычий хвост2000 г2 хвоста
Вода3500 г3,5 л
Морковь100 г1 шт
Лук репчатый100 г1 шт
Чеснок25 г5 зубчиков
Лавровый лист1 г3 листа
Перец чёрный горошком2 г10 горошин
Соль18 г1 ст. л. с горкой

Приготовление

Шаг 1. Хвосты разрубите по суставам, замочите на 2 часа, бланшируйте 5 минут и промойте.
Шаг 2. Залейте 3,5 л воды и варите на минимальном огне 7 часов, снимая пену и жир.
Шаг 3. За час до конца добавьте лук и морковь, за 20 минут — соль, лавр и перец.
Шаг 4. Аккуратно снимите мясо с позвонков, мелко нарежьте и разложите по формам с давленым чесноком.
Шаг 5. Залейте процеженным бульоном и уберите в холодильник на 8–10 часов.

Все перекусы →

Холодец из говяжьих хвостов

На порцию (718 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё перекусы