Буженина в рассоле с можжевельником

Name: Буженина в рассоле с можжевельником
Total time: 26 h
Yield: 8 порций
Ingredients: 1200 г Свиной окорок; 1000 г Вода; 50 г Соль; 20 г Сахар; 5 г Можжевельник; 2 г Лавровый лист; 3 г Перец душистый; 20 г Чеснок

⏱ 1560 минСредне8 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Буженина, которая сутки лежит в пряном рассоле, а затем медленно запекается — получается сочной и нежной, с хвойной ноткой можжевельника.

Для российской буженины часто берут окорок с рынка или с дачи, где свинина не слишком жирная. Можжевельник можно заменить веточкой розмарина, если пряность не нравится. Готовое мясо остужают прямо в рассоле — так оно остаётся сочным и режется тонко.

На порцию (288 г)

ккал: 406
белки: 27г
жиры: 32г
углеводы: 4г

На 100 г: 141 ккал · Б 9,5 · Ж 11 · У 1,3 г

DКлетчатка 0,3 г · Сахар 2,6 г · Соль 6,4 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Свиной окорок1200 г1 кусок
Вода1000 г1 л
Соль50 г2 ст. л.
Сахар20 г1 ст. л.
Можжевельник5 г10 ягод
Лавровый лист2 г3 шт
Перец душистый3 г6 горошин
Чеснок20 г4 зубчика

Приготовление

Шаг 1. Вскипятите воду с солью, сахаром, можжевельником, лаврушкой и перцем, остудите.
Шаг 2. Залейте мясо рассолом и оставьте в холодильнике на 24 часа.
Шаг 3. Достаньте мясо, обсушите, нашпигуйте чесноком, заверните в фольгу.
Шаг 4. Запекайте 1 час 30 минут при 170 °C, затем раскройте фольгу и подрумяньте 15 минут при 200 °C.
Шаг 5. Остудите прямо в фольге и уберите в холодильник на ночь — так буженина лучше режется.