Борщ на говяжьей косточке с мозговой костью

Борщ на говяжьей косточке с мозговой костью

⏱ 210 минСложно8 порцийСупБез глютенаБез лактозыВысокобелковое

Классический борщ на мозговой кости: долгий бульон даёт глубокий вкус и бархатную текстуру.

Мозговая кость даёт бульону особую густоту, но варить её нужно на медленном огне не меньше двух часов, снимая пену. Свёклу нередко запекают в фольге, а потом натирают — так борщ не теряет рубиновый оттенок. На стол подают с чесноком, сметаной и пампушками, а разогревать лучше порционно.

На порцию (740 г)

ккал
293
белки
26г
жиры
13г
углеводы
18г

На 100 г: 40 ккал · Б 3,5 · Ж 1,8 · У 2,4 г

AКлетчатка 4,7 г · Сахар 7,2 г · Соль 2,1 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. Голяшку промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

  2. Шаг 2. Добавьте целую луковицу, лавр и перец и варите 2,5 часа на самом слабом огне.

  3. Шаг 3. Процедите бульон, мясо снимите с кости и нарежьте; костный мозг выдавите в бульон.

  4. Шаг 4. Свёклу соломкой потушите с томатной пастой, уксусом и маслом 10 минут, морковь обжарьте отдельно.

  5. Шаг 5. В бульон положите картофель на 10 минут, капусту на 5 минут, затем зажарки и мясо. Посолите и варите 5 минут.

Все обеды →