Зельц домашний

Name: Зельц домашний
Total time: 5 h
Yield: 10 порций
Ingredients: 1200 г Свиная рулька; 400 г Свиные уши; 300 г Свиной язык; 30 г Чеснок; 100 г Лук репчатый; 100 г Морковь; 1 г Лавровый лист; 3 г Перец чёрный горошком; 20 г Соль; 15 г Желатин

⏱ 300 минСложно10 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Зельц из свиной рульки, ушек и языка в собственном желе — плотная мясная закуска к горчице.

Домашний зельц в России чаще делают из свиной рульки и говяжьих голяшек, добавляя чеснок и лавровый лист для аромата. Готовую массу разливают в формы и ставят под пресс, чтобы желе схватилось плотно и не крошилось при нарезке. Едят как закуску к крепким напиткам или на завтрак с горчицей и чёрным хлебом. Ошибка — мало уварить бульон, тогда зельц не застынет.

На порцию (217 г)

ккал: 486
белки: 38г
жиры: 36г
углеводы: 3г

На 100 г: 224 ккал · Б 17,7 · Ж 16,4 · У 1,3 г

DКлетчатка 0,6 г · Сахар 0,9 г · Соль 2,6 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Свиная рулька1200 г1 шт
Свиные уши400 г2 шт
Свиной язык300 г1 шт
Чеснок30 г1 головка
Лук репчатый100 г1 шт
Морковь100 г1 шт
Лавровый лист1 г3 шт
Перец чёрный горошком3 г10 горошин
Соль20 г1 ст. л.
Желатин15 г1,5 ст. л.

Приготовление

Шаг 1. Опалите и очистите рульку и ушки. Залейте всё мясо водой, доведите до кипения и слейте.
Шаг 2. Залейте свежей водой и варите на слабом огне 3,5 часа, за час до конца добавьте овощи, специи и соль.
Шаг 3. Очистите язык от кожи сразу после варки, мясо снимите с костей и нарежьте вместе с ушами мелко.
Шаг 4. В 500 мл горячего процеженного бульона растворите замоченный желатин, смешайте с мясом и давленым чесноком.
Шаг 5. Плотно утрамбуйте в форму с плёнкой, накройте грузом и охладите 10 часов.

Все перекусы →

Зельц домашний

На порцию (217 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё перекусы