Пастрами домашняя

Пастрами домашняя

⏱ 600 минСложно8 порцийДля заготовокБез глютенаБез лактозыВысокобелковоеМало углеводов

Говяжья грудинка в сухом посоле, затем в перечно-кориандровой корочке — медленно в духовке до мягкости. Тонкие ломтики для сэндвичей и закуски.

Для пастрами в России подойдёт грудинка с прослойкой, но можно взять и толстый край — главное, не срезать весь жир. После запекания мясо остужают под прессом, тогда ломтики получаются ровными. Разогревать лучше на сухой сковороде или в бульоне, а не в микроволновке, иначе пастрами сохнет.

На порцию (242 г)

ккал
443
белки
35г
жиры
31г
углеводы
6г

На 100 г: 183 ккал · Б 14,4 · Ж 12,7 · У 2,5 г

EКлетчатка 2,1 г · Сахар 3,8 г · Соль 5,9 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. Смешайте соль и сахар, натрите грудинку, уберите в пакет с лавровым листом в холодильник на 3–5 суток, переворачивая каждый день.

  2. Шаг 2. Промойте мясо и вымачивайте в холодной воде 2 часа, обсушите.

  3. Шаг 3. Грубо раздавите перец горошком, смешайте с кориандром, паприкой, чесноком и горчицей. Плотно обваляйте грудинку.

  4. Шаг 4. Положите мясо на решётку над противнем с водой, накройте фольгой и готовьте 4 часа при 120 °C.

  5. Шаг 5. Снимите фольгу и доведите 30 минут при 150 °C, чтобы корочка подсохла.

  6. Шаг 6. Остудите, заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь. Нарезайте тонко поперёк волокон.

Все обеды →
Пастрами домашняя: пошаговый рецепт с фото, калорийность — 1krok