Бульон костный долгой варки

Бульон костный долгой варки

⏱ 500 минСредне8 порцийСупДля заготовокБез глютенаБез лактозыВысокобелковоеМало углеводов

Насыщенный костный бульон на говяжьих рёбрах и куриных лапках, томлённый 8 часов, — богат коллагеном и застывает в желе.

Долгая варка костей требует терпения: рёбра и куриные лапки заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену, после чего томят несколько часов. В российских условиях удобно готовить в духовке или мультиварке, а лук и морковь добавляют целиком, не очищая, для цвета. Частая ошибка — солить в начале: соль мешает выходу коллагена, поэтому приправляют только в конце.

На порцию (743 г)

ккал
507
белки
38г
жиры
38г
углеводы
2г

На 100 г: 68 ккал · Б 5,1 · Ж 5,2 · У 0,3 г

AКлетчатка 0,7 г · Сахар 1,1 г · Соль 1,9 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. Рёбра запекайте 30 минут при 220 °C до румяности.

  2. Шаг 2. Сложите рёбра и куриные лапки в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте уксус и оставьте на 30 минут.

  3. Шаг 3. Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне 7–8 часов, подливая воду при необходимости.

  4. Шаг 4. За час до конца добавьте овощи и перец, за 10 минут — лавр и соль.

  5. Шаг 5. Процедите, остудите и снимите жир. Хранится в холодильнике до 5 дней, в морозилке — до 3 месяцев.

Все обеды →
Бульон костный долгой варки: пошаговый рецепт с фото, калорийность — 1krok