Зефир домашний

Зефир домашний

⏱ 600 минСложно10 порцийДесертВегетарианскоеБез глютенаБез лактозы

Яблочный зефир на агаре: пюре из печёных яблок, взбитое с белком до плотной пены.

Яблочный зефир на агаре удобно готовить из сезонных яблок, которые к осени дешевеют и хорошо запекаются целиком. Пюре из печёных плодов получается гуще, чем из варёных, поэтому половинки запекают до мягкости и протирают через сито. Взбивать белок с горячим агаровым сиропом нужно быстро, иначе масса осядет и не будет держать форму. Готовый зефир подсушивают при комнатной температуре и хранят в закрытой банке.

На порцию (102 г)

ккал
196
белки
1г
жиры
0г
углеводы
49г

На 100 г: 192 ккал · Б 0,5 · Ж 0,1 · У 47,4 г

DКлетчатка 1 г · Сахар 47,1 г · Соль 0 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. Запеките яблоки 20 минут при 180 °C, протрите через сито — нужно около 160 г пюре.

  2. Шаг 2. Смешайте пюре с 150 г сахара, остудите и добавьте белок.

  3. Шаг 3. Замочите агар в воде на 15 минут, затем доведите до кипения, всыпьте остальной сахар и варите сироп 6–8 минут до 110 °C (тонкая нить).

  4. Шаг 4. Взбивайте пюре с белком 5–7 минут до побеления, тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать.

  5. Шаг 5. Быстро отсадите половинки зефира из мешка на пергамент.

  6. Шаг 6. Оставьте при комнатной температуре на 8–10 часов, соедините половинки и обсыпьте пудрой.

Все перекусы →
Зефир домашний: пошаговый рецепт с фото, калорийность — 1krok