Толма в виноградных листьях

Name: Толма в виноградных листьях
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Ingredients: 250 г Листья виноградные; 700 г Фарш домашний (свинина и говядина); 100 г Рис белый; 200 г Лук репчатый; 20 г Кинза; 10 г Мята; 10 г Базилик; 30 г Масло сливочное 82.5%; 20 г Томатная паста; 300 г Мацони; 15 г Чеснок; 8 г Соль; 2 г Перец чёрный молотый

⏱ 120 минСредне6 порцийДля заготовок Без глютена

Армянская толма: мясной фарш с рисом и зеленью в маринованных виноградных листьях, тушённая на медленном огне. Подаётся с мацони и чесноком.

В России толма популярна на юге, где виноградные листья заготавливают сами и хранят в соли. Фарш нередко делают только из говядины, добавляя рис и много зелени — кинзу, мяту, базилик. Ошибка — тушить на сильном огне: листья рвутся, а рис остаётся сырым внутри; нужен тихий огонь и груз сверху.

На порцию (278 г)

ккал: 495
белки: 23г
жиры: 33г
углеводы: 22г

На 100 г: 178 ккал · Б 8,4 · Ж 11,9 · У 8 г

CКлетчатка 5,9 г · Сахар 6,6 г · Соль 1,6 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Листья виноградные250 г50–60 листьев
Фарш домашний (свинина и говядина)700 г700 г
Рис белый100 г0,5 стакана
Лук репчатый200 г2 шт
Кинза20 гпучок
Мята10 гветочки
Базилик10 гветочки
Масло сливочное 82.5%30 г30 г
Томатная паста20 г1 ст. л.
Мацони300 г300 г
Чеснок15 г3 зубчика
Соль8 г1,5 ч. л.
Перец чёрный молотый2 гпо вкусу

Приготовление

Шаг 1. Листья промойте и залейте кипятком на 10 минут, чтобы ушла лишняя соль.
Шаг 2. Смешайте фарш, сырой промытый рис, тёртый лук, рубленую зелень, соль и перец.
Шаг 3. Выложите листья прожилками вверх, положите по столовой ложке фарша и сверните плотными рулетиками.
Шаг 4. Выложите дно кастрюли листьями, плотно уложите толму, придавите тарелкой. Залейте горячей водой с томатной пастой и маслом, чтобы чуть покрывала.
Шаг 5. Тушите под крышкой на слабом огне 1 час 15 минут.
Шаг 6. Смешайте мацони с давленым чесноком и подавайте к толме.

Все обеды →

Толма в виноградных листьях

На порцию (278 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды