Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске

⏱ 840 минСложно12 порцийДля заготовокВегетарианскоеВеганскоеБез лактозы

Плотный кисловатый ржаной хлеб на домашней закваске — без дрожжей.

Домашний ржаной хлеб в России чаще пекут на выходных, когда есть время следить за закваской. В средней полосе мука бывает светлее, поэтому вкус получается мягче, а кислинка слабее. Частая ошибка — ставить тесто в слишком тёплое место: корка схватывается, а середина остаётся сырой.

На порцию (78 г)

ккал
138
белки
4г
жиры
2г
углеводы
27г

На 100 г: 176 ккал · Б 4,8 · Ж 2 · У 34,6 г

AКлетчатка 5,1 г · Сахар 1,7 г · Соль 0,8 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. Накануне вечером смешайте 100 г активной ржаной закваски (подкормленной ржаной мукой и водой 1:1) со 150 г муки и 150 мл тёплой воды. Оставьте на 10–12 часов при комнатной температуре.

  2. Шаг 2. Утром добавьте остальную муку, воду, соль, сахар и тмин, перемешайте мокрой рукой до однородности — тесто будет похоже на густую замазку.

  3. Шаг 3. Отложите 100 г теста как закваску на следующий раз (храните в холодильнике).

  4. Шаг 4. Выложите тесто в смазанную форму, разровняйте мокрой ложкой и дайте подняться в тепле 2–3 часа, пока не появятся трещинки.

  5. Шаг 5. Выпекайте 15 минут при 240 °C, затем 45–50 минут при 190 °C. Остудите полностью в полотенце.

Все завтраки →