Рисовые шарики аранчини

Сицилийские шарики из ризотто с моцареллой внутри: снаружи хрустящая корочка, внутри тянущийся сыр.

В России аранчини часто готовят после ужина с ризотто, чтобы не выбрасывать остатки. Рис арборио можно заменить круглозёрным, но тогда бульона понадобится меньше. Сыр внутри должен быть тянущимся, поэтому моцареллу не заменяют на твёрдый.

На порцию (439 г)

Белки26,3 г · 11% ккал

Жиры57,9 г · 54% ккал

Углеводы86,9 г · 36% ккал

49% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 221 ккал · Б 6 · Ж 13,2 · У 19,8 г

CКлетчатка 2,9 г · Сахар 4,1 г · Соль 2,8 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Рис арборио250 г1,25 стакана
Бульон овощной750 г750 мл
Пармезан50 г50 г
Моцарелла125 г1 шарик
Яйцо куриное165 г3 шт
Мука пшеничная60 г½ стакана
Сухари панировочные120 г1 стакан
Куркума1 гщепотка
Масло сливочное 82.5%20 г20 г
Лук репчатый60 г½ шт
Масло подсолнечное рафинированное150 гдля фритюра (впитается ~150 г)
Соль3 гпо вкусу

4 порции — 3880 ккал · порция 970 ккал — 49% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле, всыпьте рис и куркуму, затем по половнику вливайте горячий бульон, помешивая, 18 минут.
Шаг 2. Вмешайте пармезан и 1 яйцо, выложите ризотто на противень и охладите не меньше 30 минут.
Шаг 3. Моцареллу нарежьте кубиком 1 см. Влажными руками сформируйте шарики размером с мандарин, вложив внутрь кубик сыра.
Шаг 4. Обваляйте каждый шарик в муке, затем в 2 взбитых яйцах и в сухарях.
Шаг 5. Обжарьте во фритюре при 175 °C 3–4 минуты до золотистого цвета, выложите на бумажное полотенце.

Сжечь эту порцию

≈ 140 мин активности — например, 4 раза подряд «Йога для начинающих: 35 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаЙога для начинающих: 35 минут35 мин × 4

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Рисовые шарики аранчини»?

В одной порции (около 439 г) — 970 ккал: белки 26,3 г, жиры 57,9 г, углеводы 86,9 г. В 100 г готового блюда — 221 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 70 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (970 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все обеды →