Кнели из щуки

⏱ 60 минСложно4 порцииВысокобелковое Мало углеводов

Французские кнели — воздушные клёцки из щуки со сливками и белком, отваренные в бульоне и поданные под сливочным соусом.

Во французской традиции кнели из щуки — это праздничное блюдо, но в России его часто готовят из судака или карпа. Белок нужно вводить холодным, а фарш выбивать в ледяной миске. Если нет сливок 33%, подойдёт жирное молоко с растопленным маслом. Варить кнели лучше в слабо кипящем бульоне.

На порцию (243 г)

Белки27,6 г · 34% ккал

Жиры21,4 г · 59% ккал

Углеводы6,5 г · 8% ккал

17% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 137 ккал · Б 11,4 · Ж 8,8 · У 2,7 г

CКлетчатка 0,2 г · Сахар 3,7 г · Соль 1 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Щука500 г500 г филе
Сливки 33%150 г150 мл
Яичный белок70 г2 белка
Масло сливочное 82.5%30 г30 г
Мука пшеничная15 г1 ст. л.
Молоко 2.5%200 г200 мл
Мускатный орех1 гщепотка
Соль3 гпо вкусу
Перец чёрный молотый1 гщепотка

4 порции — 1324 ккал · порция 331 ккал — 17% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Пробейте филе щуки в блендере до гладкой пасты, протрите через сито.
Шаг 2. Поставьте миску на лёд и постепенно вбейте белки, затем холодные сливки 100 мл, соль, перец и мускатный орех.
Шаг 3. Двумя мокрыми ложками формуйте овальные кнели и опускайте в слабо кипящую подсоленную воду. Варите 6–8 минут, пока не всплывут и не увеличатся.
Шаг 4. Для соуса растопите масло, прогрейте муку 1 минуту, влейте молоко и оставшиеся сливки, варите 3 минуты, посолите.
Шаг 5. Полейте кнели соусом.

Сжечь эту порцию

≈ 45 мин активности — например, «Тренировка в зале для начинающих: всё тело».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаТренировка в зале для начинающих: всё тело45 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Кнели из щуки»?

В одной порции (около 243 г) — 331 ккал: белки 27,6 г, жиры 21,4 г, углеводы 6,5 г. В 100 г готового блюда — 137 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 60 минут, 5 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция умеренная по калориям (331 ккал) и сытная за счёт белка (27,6 г) — такое блюдо удобно вписать в рацион при похудении, если оно укладывается в вашу дневную норму калорий.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все обеды →