Деревенский хлеб на закваске с отрубями

Деревенский хлеб на закваске с отрубями

⏱ 1080 минСложно10 порцийВегетарианскоеВеганскоеБез лактозы

Деревенская буханка на пшеничной закваске с отрубями и цельнозерновой мукой.

Такую буханку удобно ставить вечером, а печь утром: за ночь тесто наберёт вкус. Отруби можно взять любые, но пшеничные дают самый нейтральный результат, а цельнозерновая мука — лёгкую сладость. Хлеб хранят в льняном полотне, а перед подачей слегка прогревают, чтобы корка снова хрустела.

На порцию (89 г)

ккал
164
белки
6г
жиры
1г
углеводы
33г

На 100 г: 184 ккал · Б 6,4 · Ж 0,9 · У 37 г

CКлетчатка 3,6 г · Сахар 0,2 г · Соль 1 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. Смешайте муки, отруби и 350 мл воды, оставьте на 1 час.

  2. Шаг 2. Добавьте 100 г активной закваски, соль и оставшуюся воду, вмешайте руками.

  3. Шаг 3. Брожение 4–5 часов при комнатной температуре с 4 сериями складываний в первые 2 часа.

  4. Шаг 4. Сформируйте буханку, уложите в корзину с мукой и уберите в холодильник на ночь (12 часов).

  5. Шаг 5. Выпекайте в разогретом казане 20 минут под крышкой при 250 °C и 25 минут без крышки при 220 °C.

Все перекусы →
Деревенский хлеб на закваске с отрубями: пошаговый рецепт с фото, калорийность — 1krok