Бородинский хлеб

Name: Бородинский хлеб
Total time: 5 h
Yield: 12 порций
Ingredients: 400 г Мука ржаная; 100 г Мука пшеничная; 40 г Солод ржаной ферментированный; 380 г Вода; 40 г Патока; 7 г Дрожжи сухие; 15 г Сахар; 5 г Кориандр молотый; 20 г Масло подсолнечное рафинированное; 9 г Соль

⏱ 300 минСложно12 порцийДля заготовок Вегетарианское Веганское Без лактозы

Тёмный ржаной хлеб с солодом, патокой и кориандром — с заварки, как положено.

Бородинский хлеб узнаётся по тёмной корке, кориандру и сладковатому вкусу из-за патоки. Ржаное тесто требует заварки солода и часто опары, иначе хлеб плохо поднимается. Хранят его в закрытой посуде или пакете, а разогревать не нужно — лучше есть свежим или слегка подсушить в тостере.

На порцию (85 г)

ккал: 171
белки: 4г
жиры: 3г
углеводы: 33г

На 100 г: 202 ккал · Б 5,3 · Ж 3 · У 38,4 г

BКлетчатка 4,9 г · Сахар 3,2 г · Соль 0,8 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

Мука ржаная400 г2⅔ стакана
Мука пшеничная100 г⅔ стакана
Солод ржаной ферментированный40 г4 ст. л.
Вода380 г1½ стакана
Патока40 г2 ст. л.
Дрожжи сухие7 г1 пакетик
Сахар15 г1 ст. л.
Кориандр молотый5 г2 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное20 г1,5 ст. л.
Соль9 г1,5 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Заварка: залейте солод и 100 г ржаной муки 200 мл кипятка, добавьте 1 ч. л. кориандра, перемешайте и оставьте на 2 часа в тепле.
Шаг 2. Растворите дрожжи и сахар в 180 мл тёплой воды, добавьте к остывшей заварке вместе с патокой, маслом и солью.
Шаг 3. Вмешайте оставшиеся муки — тесто будет липким. Переложите в смазанную форму, разровняйте мокрой ложкой.
Шаг 4. Посыпьте оставшимся кориандром и дайте подойти 60–80 минут.
Шаг 5. Выпекайте 15 минут при 220 °C, затем 45 минут при 180 °C. Заверните в полотенце до остывания и нарезайте через 8 часов.

Все завтраки →

Бородинский хлеб

На порцию (85 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё завтраки