Бастурма из говядины домашняя

Бастурма из говядины домашняя

⏱ 30 минСложно10 порцийДля заготовокБез глютенаБез лактозыМало углеводов

Вяленая говяжья вырезка в пряной обмазке чаман. Готовить без огня, но долго: около 3 недель в холодильнике.

В России бастурму часто делают из говяжьей вырезки, подвешивая в холодильнике на решётке. Чеснок в обмазку добавляют в конце, иначе он перебьёт пряный вкус чамана. Хранят в пергаменте в холодильнике, нарезая тонко перед подачей.

На порцию (132 г)

ккал
176
белки
23г
жиры
8г
углеводы
2г

На 100 г: 133 ккал · Б 17,6 · Ж 5,8 · У 1,6 г

EКлетчатка 1,4 г · Сахар 0,3 г · Соль 15 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. Зачистите вырезку от плёнок, плотно обсыпьте солью со всех сторон и оставьте в контейнере в холодильнике на 3 суток, сливая сок и переворачивая раз в сутки.

  2. Шаг 2. Промойте мясо, замочите в холодной воде на 1 час, обсушите.

  3. Шаг 3. Положите под гнёт (2–3 кг) между полотенцами на 24 часа в холодильник.

  4. Шаг 4. Смешайте пажитник, паприку, острый перец, зиру, тёртый чеснок и воду в густую пасту, обмажьте мясо слоем 3–4 мм.

  5. Шаг 5. Подвесьте в сухом прохладном месте или храните на решётке в холодильнике 14–20 дней, пока мясо не станет плотным на ощупь.

  6. Шаг 6. Нарезайте как можно тоньше поперёк волокон.

Все перекусы →
Бастурма из говядины домашняя: пошаговый рецепт с фото, калорийность — 1krok