Зефир без сахара на эритрите

Name: Зефир без сахара на эритрите
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Ingredients: 500 г Яблоко; 30 г Яичный белок; 150 г Эритрит; 8 г Агар-агар; 150 г Вода

⏱ 120 минСложно6 порцийДесерт Вегетарианское Без глютена Без лактозы

Воздушный яблочный зефир на агаре с белками и эритритом — держит форму и не тает.

Яблочный зефир без сахара делают на агаре, а не на желатине: с ним масса схватывается быстрее и не тает при комнатной температуре. Яйца лучше брать свежие, а белки — охлаждённые, тогда пики держатся крепче. Готовая основа должна постоять до полного застывания, иначе при снятии с бумаги зефир порвётся.

На порцию (140 г)

ккал: 50
белки: 1г
жиры: 0г
углеводы: 12г

На 100 г: 36 ккал · Б 0,6 · Ж 0,1 · У 8,2 г

AКлетчатка 2,1 г · Сахар 8,7 г · Соль 0 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Яблоко500 г3–4 кислых
Яичный белок30 г1 шт
Эритрит150 г7,5 ст. л.
Агар-агар8 г2 ч. л.
Вода150 г150 мл

Приготовление

Шаг 1. Яблоки запеките целиком 20 минут при 180 °C, протрите мякоть через сито — нужно 200 г пюре.
Шаг 2. Агар залейте водой на 15 минут.
Шаг 3. В горячее пюре добавьте 50 г эритрита, остудите; добавьте белок и взбивайте миксером 7–8 минут до белой пышной массы.
Шаг 4. Агар с водой доведите до кипения, всыпьте оставшийся эритрит и варите 5–6 минут до 110 °C (сироп тянется ниткой).
Шаг 5. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в яблочную массу, не прекращая взбивать, ещё 5 минут.
Шаг 6. Отсадите зефир из кондитерского мешка на пергамент и оставьте сохнуть на сутки при комнатной температуре.