Свиная шея в соляной корке

Name: Свиная шея в соляной корке
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Ingredients: 1000 г Свиная шейка; 5 г Соль; 90 г Яичный белок; 5 г Розмарин свежий; 15 г Чеснок; 3 г Перец чёрный молотый

⏱ 120 минСредне6 порцийБез глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Мясо запекается в панцире из соли и белка и получается невероятно сочным; корку эффектно разбивают прямо за столом.

Запекание в соляной корке — старый русский приём: соль и белок образуют плотный панцирь, который не даёт соку вытечь. В России для этого блюда берут шею или корейку с небольшим слоем жира. Розмарин можно заменить тимьяном, а чеснок кладут под корку, чтобы не подгорел.

На порцию (186 г)

ккал: 459
белки: 29г
жиры: 38г
углеводы: 1г

На 100 г: 246 ккал · Б 15,3 · Ж 20,3 · У 0,6 г

DКлетчатка 0,3 г · Сахар 0,1 г · Соль 1,1 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Свиная шейка1000 г1 кусок
Соль5 г1000 г крупной соли для корки (не съедается) + щепотка
Яичный белок90 г3 белка
Розмарин свежий5 г2 веточки
Чеснок15 г3 зубчика
Перец чёрный молотый3 г1 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Натрите мясо перцем, нашпигуйте чесноком и обложите веточками розмарина.
Шаг 2. Смешайте соль с белками и 50 мл воды до консистенции мокрого песка.
Шаг 3. Выложите на противень слой соли толщиной 1 см, положите мясо и полностью облепите оставшейся солью.
Шаг 4. Запекайте 1 час 20 минут при 200 °C.
Шаг 5. Дайте постоять 10 минут, разбейте корку, сметите соль кисточкой и нарежьте мясо.