Соус демиглас

Соус демиглас

⏱ 240 минСложно8 порцийДля заготовокБез глютенаБез лактозыМало углеводов

Глубокий, глянцевый соус из уваренного говяжьего бульона с вином и овощами — основа ресторанных соусов к стейку.

В России демиглас часто готовят на основе говяжьего бульона с морковью, луком и сельдереем, уваривая до густоты. Красное сухое вино придаёт глубину, но его можно заменить бульоном с каплей уксуса. Готовый соус хранят в холодильнике и разогревают порциями к мясу.

На порцию (491 г)

ккал
283
белки
18г
жиры
20г
углеводы
5г

На 100 г: 58 ккал · Б 3,6 · Ж 4 · У 1 г

AКлетчатка 1,3 г · Сахар 2,6 г · Соль 0,2 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. Запекайте рёбра на противне 30–40 минут при 220 °C до тёмно-золотистого цвета; за 15 минут до конца добавьте крупно нарезанные морковь, лук и сельдерей.

  2. Шаг 2. Смажьте кости и овощи томатной пастой и запекайте ещё 10 минут.

  3. Шаг 3. Переложите всё в кастрюлю, деглазируйте противень вином и вылейте его туда же. Залейте холодной водой, добавьте лавр и тимьян.

  4. Шаг 4. Варите на очень слабом огне без крышки 3 часа, снимая пену и жир.

  5. Шаг 5. Процедите бульон и уваривайте на среднем огне 40–50 минут, пока он не станет густым и не начнёт покрывать ложку. Храните в холодильнике до недели или замораживайте порциями.

Все обеды →