Шкембе-чорба

Name: Шкембе-чорба
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 800 г Рубец говяжий; 500 г Молоко 2.5%; 30 г Масло сливочное 82.5%; 6 г Паприка молотая; 30 г Чеснок; 40 г Уксус винный; 2 г Перец красный молотый; 2000 г Вода; 8 г Соль

⏱ 210 минСложно6 порцийСуп Без глютена Мало углеводов

Болгарский суп из рубца на молоке с чесноком, уксусом и острым перцем — классика наутро после праздника.

Болгарскую шкембе-чорбу в России готовят реже, но рубец продаётся на рынках. Вместо молока иногда кладут сливки, а чеснок растирают с солью. Ошибка — не доварить рубец: он должен быть мягким, иначе суп будет жёстким.

На порцию (569 г)

ккал: 223
белки: 23г
жиры: 12г
углеводы: 6г

На 100 г: 39 ккал · Б 4 · Ж 2,1 · У 1 г

BКлетчатка 0,5 г · Сахар 4,1 г · Соль 1,7 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Рубец говяжий800 г800 г
Молоко 2.5%500 г500 мл
Масло сливочное 82.5%30 г1,5 ст. л.
Паприка молотая6 г1 ч. л.
Чеснок30 г6 зубчиков
Уксус винный40 г3 ст. л.
Перец красный молотый2 гщепотка
Вода2000 г2 л
Соль8 гпо вкусу

Приготовление

Шаг 1. Рубец промойте, бланшируйте 5 минут и слейте воду.
Шаг 2. Залейте свежей водой и варите 2,5–3 часа до мягкости. Достаньте и нарежьте узкими полосками, бульон сохраните (около 1,5 л).
Шаг 3. Верните рубец в бульон, влейте молоко, посолите и прогрейте 10 минут, не давая бурно кипеть.
Шаг 4. Растопите масло, снимите с огня, вмешайте паприку и влейте в суп.
Шаг 5. Чеснок раздавите и смешайте с уксусом. Подавайте суп с чесночным уксусом и острым перцем — каждый добавляет по вкусу.

Все обеды →

Шкембе-чорба

На порцию (569 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды