Пшеничный хлеб на закваске

Пшеничный хлеб на закваске

⏱ 1080 минСложно10 порцийВегетарианскоеВеганскоеБез лактозы

Ремесленный хлеб на пшеничной закваске с хрустящей корочкой и крупными дырками.

Домашний пшеничный хлеб на закваске в России удобно выпекать в казане или утятнице с крышкой — пар даёт крупные дырки. Цельнозерновую муку можно смолоть на кофемолке из обычной крупы, но тогда тесто возьмёт больше воды. Готовый хлеб остужают на решётке, иначе низ отсыреет и корка размягчится.

На порцию (93 г)

ккал
184
белки
6г
жиры
1г
углеводы
38г

На 100 г: 198 ккал · Б 6,2 · Ж 0,7 · У 41,3 г

CКлетчатка 2 г · Сахар 0,2 г · Соль 1 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. Смешайте 100 г активной пшеничной закваски (на пике после подкормки) с 350 мл воды, добавьте обе муки и перемешайте до отсутствия сухих комков. Оставьте на 40 минут (автолиз).

  2. Шаг 2. Добавьте соль и оставшиеся 20 мл воды, вмешайте пальцами.

  3. Шаг 3. 4 часа брожения при 24–26 °C: в первые 2 часа делайте серию складываний каждые 30 минут.

  4. Шаг 4. Сформируйте плотную буханку, уложите в корзинку швом вверх и уберите в холодильник на 12–14 часов.

  5. Шаг 5. Выпекайте в разогретом чугунном казане под крышкой 20 минут при 250 °C, затем без крышки 20–25 минут при 230 °C.

Все завтраки →
Пшеничный хлеб на закваске: пошаговый рецепт с фото, калорийность — 1krok