Персидский рис с хрустящей корочкой (тахдиг)

Персидский рис с хрустящей корочкой (тахдиг)

⏱ 90 минСложно6 порцийВегетарианскоеВеганскоеБез глютенаБез лактозы

Рассыпчатый басмати с шафраном, а на дне — золотая хрустящая корка, за которую в Иране спорят за столом. Без продуктов животного происхождения.

В России для тахдига часто берут круглый рис или басмати, а на дно кладут тонкий лаваш или картофельные ломтики. Масло должно покрыть дно, иначе корка не отойдёт. Рис варят на пару, потом укутывают кастрюлю полотенцем, чтобы корочка стала хрустящей.

На порцию (539 г)

379

Белки6,8 г · 7% ккал

Жиры10,6 г · 25% ккал

Углеводы63,3 г · 67% ккал

19% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 70 ккал · Б 1,3 · Ж 2 · У 11,7 г

CКлетчатка 1,5 г · Сахар 0,3 г · Соль 4,1 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

6 порций — 2274 ккал · порция 379 ккал — 19% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

  1. Шаг 1. Промойте рис 4–5 раз, замочите в подсоленной воде на 1 час.

  2. Шаг 2. Разотрите шафран и залейте 3 ст. л. горячей воды.

  3. Шаг 3. Вскипятите 2,5 л воды с солью, всыпьте рис и варите 6–7 минут до полуготовности. Откиньте на сито и ополосните.

  4. Шаг 4. В антипригарную кастрюлю налейте масло, добавьте куркуму и половину шафранной воды. Выложите на дно картофель ломтиками 5 мм.

  5. Шаг 5. Насыпьте рис горкой, сделайте ручкой ложки несколько отверстий, полейте оставшимся шафраном. Оберните крышку полотенцем.

  6. Шаг 6. Готовьте 10 минут на среднем огне, затем 40 минут на минимальном. Переверните кастрюлю на блюдо — корочка окажется сверху.

Сжечь эту порцию

≈ 55 мин активности — например, «Базовая тренировка со штангой: 50 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаБазовая тренировка со штангой: 50 минут50 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Персидский рис с хрустящей корочкой (тахдиг)»?

В одной порции (около 539 г) — 379 ккал: белки 6,8 г, жиры 10,6 г, углеводы 63,3 г. В 100 г готового блюда — 70 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 90 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 379 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское, без глютена — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все обеды →
Персидский рис с хрустящей корочкой (тахдиг): рецепт с фото