Квашеная капуста кочанами

Квашеная капуста кочанами

⏱ 60 минСредне8 порцийДля заготовокВегетарианскоеВеганскоеБез глютенаБез лактозы

Целые небольшие кочаны квасятся в кадке или ведре в крепком рассоле — заготовка для голубцов и зимних салатов.

В России целыми кочанами квасят капусту реже, чаще шинкуют, но в Сибири и на Урале такой способ встречается — в бочках, под гнётом, с добавлением ржаной муки для мягкости. Подают как самостоятельную закуску к картошке или варёной говядине, а также тушат с сосисками. Ошибка — недостаточный гнёт: кочаны всплывают и портятся.

На порцию (928 г)

ккал
154
белки
10г
жиры
1г
углеводы
26г

На 100 г: 17 ккал · Б 1 · Ж 0,1 · У 2,8 г

CКлетчатка 13,7 г · Сахар 17,8 г · Соль 15,2 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. У кочанов снимите верхние листья, кочерыжку надрежьте крестом на глубину 3–4 см.

  2. Шаг 2. Бланшируйте кочаны в кипятке 2–3 минуты, чтобы листья стали эластичными.

  3. Шаг 3. Вскипятите воду с солью, остудите.

  4. Шаг 4. Плотно уложите кочаны в ведро, промежутки заполните тёртой морковью, лавром и перцем.

  5. Шаг 5. Залейте рассолом, поставьте гнёт и держите 7 дней при комнатной температуре, снимая пену.

  6. Шаг 6. Перенесите в погреб или холодильник. Храните до 4 месяцев.

Все обеды →