Кумпяк — белорусский окорок

Name: Кумпяк — белорусский окорок
Total time: 27 h
Yield: 10 порций
Ingredients: 1500 г Свиной окорок; 60 г Соль; 20 г Сахар; 25 г Чеснок; 4 г Можжевельник; 3 г Тмин; 3 г Перец чёрный молотый; 300 г Мука ржаная

⏱ 1620 минСложно10 порцийДля заготовок Без лактозы Высокобелковое

Домашний кумпяк: свиной окорок в пряном рассоле запекается в тесте, чтобы сохранить весь сок. Холодным режется тонкими ломтями.

В России похожее блюдо называют просто запечённым окороком в тесте, но часто добавляют в рассол можжевельник и лаврушку. Готовят его к Пасхе или на большие семейные застолья, подают холодным с хреном и горчицей. Ошибка — брать парную свинину: она даёт много сока и тесто размокает.

На порцию (192 г)

ккал: 493
белки: 30г
жиры: 32г
углеводы: 22г

На 100 г: 258 ккал · Б 15,6 · Ж 16,8 · У 11,2 г

EКлетчатка 3,9 г · Сахар 2,3 г · Соль 6,2 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Свиной окорок1500 г1 кусок
Соль60 г3 ст. л.
Сахар20 г1 ст. л.
Чеснок25 г5 зубчиков
Можжевельник4 г8 ягод
Тмин3 г1 ч. л.
Перец чёрный молотый3 г1 ч. л.
Мука ржаная300 г2 стакана

Приготовление

Шаг 1. Натрите окорок солью, сахаром, толчёным можжевельником и тмином, уберите в холодильник на 24 часа под гнётом.
Шаг 2. Обсушите мясо, нашпигуйте чесноком и обсыпьте перцем.
Шаг 3. Замесите крутое тесто из ржаной муки и 180 мл воды, раскатайте пласт и плотно заверните окорок.
Шаг 4. Запекайте 2 часа при 180 °C.
Шаг 5. Остудите прямо в тесте, затем снимите корку (её не едят) и уберите мясо в холодильник на ночь. Нарезайте тонко.