Гусиные ножки конфи

Name: Гусиные ножки конфи
Total time: 5 h
Yield: 4 порции
Ingredients: 800 г Гусь; 60 г Гусиный жир; 30 г Соль; 15 г Чеснок; 2 г Тимьян сушёный; 2 г Лавровый лист; 3 г Перец чёрный горошком

⏱ 300 минСложно4 порцииДля заготовок Без глютена Без лактозы Мало углеводов

Французский способ: ножки маринуются в соли с травами и медленно томятся в собственном жире. Хранятся неделю в холодильнике.

В России гусиные ножки конфи часто делают из фермерской птицы, заказывая её заранее. Жир можно собрать при запекании гуся или купить отдельно, а томить удобно в духовке при низкой температуре. Частая ошибка — недостаточно просолить: ножки должны провести в соли не меньше суток, иначе внутри мясо останется пресным.

На порцию (228 г)

ккал: 783
белки: 32г
жиры: 72г
углеводы: 2г

На 100 г: 343 ккал · Б 14,2 · Ж 31,6 · У 0,8 г

EКлетчатка 0,6 г · Сахар 0,1 г · Соль 7,8 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Гусь800 г4 ножки ~1,2 кг (мясо с кожей ~800 г)
Гусиный жир60 г400 г для томления (в блюдо уходит около 60 г)
Соль30 г2 ст. л.
Чеснок15 г4 зубчика
Тимьян сушёный2 г1 ч. л.
Лавровый лист2 г2 шт
Перец чёрный горошком3 г1 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Натрите ножки солью с раздавленным чесноком, тимьяном и перцем, переложите лавровым листом и уберите в холодильник на 12–24 часа.
Шаг 2. Смойте соль, тщательно обсушите.
Шаг 3. Уложите ножки плотно в форму, залейте растопленным жиром так, чтобы он покрывал мясо.
Шаг 4. Томите 3–3,5 часа при 140 °C, пока мясо не будет легко отходить от кости.
Шаг 5. Перед подачей обжарьте ножки кожей вниз на сухой сковороде 5–6 минут до хруста.

Все обеды →

Гусиные ножки конфи

На порцию (228 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды