Дюшбара

Name: Дюшбара
Total time: 2 h
Yield: 5 порций
Ingredients: 300 г Мука пшеничная; 1600 г Вода; 50 г Яйцо куриное; 12 г Соль; 400 г Баранина; 100 г Лук репчатый; 2 г Перец чёрный молотый; 3 г Мята сушёная; 1200 г Бульон говяжий; 10 г Уксус винный; 10 г Чеснок

⏱ 120 минСложно5 порцийСуп Без лактозы

Дюшбара — азербайджанские крошечные пельмешки с бараниной в прозрачном бульоне с мятой и уксусом.

В России дюшбару готовят реже, чем пельмени, и часто путают с курзе: здесь важно очень мелко рубить мясо и лепить крошечные изделия размером с ноготь. Говяжий бульон варят заранее и заправляют чесноком, а уксус и мяту подают отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу. Ошибка — бросать пельмешки в сильно кипящую воду: они рвутся.

На порцию (737 г)

ккал: 424
белки: 24г
жиры: 16г
углеводы: 45г

На 100 г: 57 ккал · Б 3,3 · Ж 2,2 · У 6,1 г

BКлетчатка 2,5 г · Сахар 1,1 г · Соль 4,2 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

5 порций

Мука пшеничная300 г2 стакана
Вода1600 гдля теста и бульона
Яйцо куриное50 г1 шт
Соль12 гпо вкусу
Баранина400 г400 г
Лук репчатый100 г1 шт
Перец чёрный молотый2 г0,5 ч. л.
Мята сушёная3 г1 ч. л.
Бульон говяжий1200 г1,2 л
Уксус винный10 гпо вкусу
Чеснок10 г2 зубчика

Приготовление

Шаг 1. Замесите тесто из муки, 120 мл воды, яйца и щепотки соли, оставьте на 30 минут.
Шаг 2. Прокрутите баранину с луком дважды, посолите и поперчите.
Шаг 3. Раскатайте тесто очень тонко, нарежьте квадратиками 2,5×2,5 см. Положите крупинку фарша, сложите треугольником и соедините уголки — пельмешки должны быть размером с ноготь.
Шаг 4. Доведите бульон до кипения, опустите дюшбару и варите 5–6 минут после всплытия.
Шаг 5. Разлейте по тарелкам, посыпьте сушёной мятой, подайте с уксусом, смешанным с толчёным чесноком.

Все обеды →

Дюшбара

На порцию (737 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды