Бёф бургиньон

⏱ 210 минСредне6 порцийДля заготовок Высокобелковое Мало углеводов

Говядина, томлённая в красном вине с беконом, шампиньонами, морковью и маленькими луковками, — главное блюдо Бургундии.

В России для бёф бургиньон берут говяжью лопатку или щёки, они дают наваристый соус. Вино можно заменить домашним красным или бульоном с винной кислотой. Бекон обжаривают отдельно, чтобы не перебить вкус мяса. Тушат в духовке или на плите не менее двух часов.

На порцию (562 г)

Белки46,7 г · 30% ккал

Жиры40,4 г · 58% ккал

Углеводы18,6 г · 12% ккал

36% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 127 ккал · Б 8,3 · Ж 7,2 · У 3,3 г

BКлетчатка 3,5 г · Сахар 7,2 г · Соль 2,9 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Говядина1200 г1,2 кг
Бекон150 г150 г
Вино красное сухое750 г1 бутылка
Бульон говяжий300 г1,2 стакана
Морковь200 г2 шт
Лук репчатый150 г2 шт
Лук-шалот200 г10 шт
Шампиньоны300 г300 г
Чеснок15 г3 зубчика
Томатная паста30 г1 ст. л.
Мука пшеничная30 г1,5 ст. л.
Тимьян свежий5 г3 веточки
Лавровый лист1 г2 шт
Масло сливочное 82.5%30 г30 г
Соль10 г2 ч. л.

6 порций — 4278 ккал · порция 713 ккал — 36% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Бекон нарежьте брусочками и обжарьте в толстостенной кастрюле 5 минут, выложите.
Шаг 2. Говядину нарежьте кубиками 4 см, обсушите, посолите и обжарьте в беконном жире порциями до тёмной корочки.
Шаг 3. Обжарьте нарезанные морковь и лук 5 минут, верните мясо, посыпьте мукой, добавьте томатную пасту и чеснок и перемешайте.
Шаг 4. Влейте вино и бульон, добавьте тимьян, лавровый лист и бекон, доведите до кипения, накройте и томите при 160 °C в духовке 2,5 часа.
Шаг 5. Шампиньоны и шалот обжарьте на сливочном масле 8–10 минут и добавьте в рагу за 20 минут до конца.
Шаг 6. Подавайте с картофельным пюре или хлебом.

Сжечь эту порцию

≈ 100 мин активности — например, 2 раза подряд «Базовая тренировка со штангой: 50 минут».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаБазовая тренировка со штангой: 50 минут50 мин × 2

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Бёф бургиньон»?

В одной порции (около 562 г) — 713 ккал: белки 46,7 г, жиры 40,4 г, углеводы 18,6 г. В 100 г готового блюда — 127 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 210 минут, 6 шагов. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Порция довольно калорийная (713 ккал). При похудении лучше уменьшить порцию или оставить блюдо на день с большей активностью.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.

Все обеды →