Багет

Name: Багет
Total time: 14 h
Yield: 6 порций
Ingredients: 500 г Мука пшеничная; 350 г Вода; 3 г Дрожжи сухие; 10 г Соль

⏱ 840 минСложно6 порцийБюджетно Вегетарианское Веганское Без лактозы

Классический французский багет с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Долгая холодная расстойка даёт аромат как из пекарни.

В России багет пекут из муки высшего сорта, иногда добавляя немного ржаной для аромата. Долгая расстойка в холодильнике даёт крупные поры и тонкую корочку. Свежий багет едят в день выпечки, а чёрствый можно подсушить и использовать вместо сухарей.

На порцию (144 г)

ккал: 280
белки: 9г
жиры: 1г
углеводы: 59г

На 100 г: 195 ккал · Б 6,1 · Ж 0,7 · У 41 г

CКлетчатка 2,6 г · Сахар 0,3 г · Соль 1,7 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Мука пшеничная500 г500 г
Вода350 г350 мл
Дрожжи сухие3 г1 ч. л. без горки
Соль10 г1,5 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Смешайте муку с водой и оставьте на 30 минут — так клейковина начнёт развиваться без замеса.
Шаг 2. Добавьте дрожжи и соль, вымешивайте тесто 8–10 минут до гладкости. Оно будет липким — не подсыпайте много муки.
Шаг 3. Накройте и оставьте на 1 час, за это время 2–3 раза сложите тесто конвертом. Затем уберите в холодильник на 10–12 часов.
Шаг 4. Разделите тесто на 3 части, сформуйте вытянутые батоны длиной 35 см и выложите на присыпанное полотенце швом вверх на 45 минут.
Шаг 5. Разогрейте духовку до 250 °C с противнем и миской воды на дне. Переложите багеты на пергамент, сделайте 4–5 косых надрезов лезвием.
Шаг 6. Выпекайте 10 минут с паром, затем уберите воду и пеките ещё 12–15 минут при 230 °C до золотисто-коричневой корочки.
Шаг 7. Остудите на решётке минимум 30 минут — мякиш дойдёт.