Аранчини с мясным рагу и горошком

Name: Аранчини с мясным рагу и горошком
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порции
Ingredients: 250 г Рис арборио; 800 г Бульон куриный; 0 г Шафран; 40 г Пармезан; 200 г Фарш говяжий; 60 г Лук репчатый; 150 г Томатное пюре (пассата); 60 г Горошек зелёный замороженный; 110 г Яйцо куриное; 40 г Мука пшеничная; 100 г Сухари панировочные; 15 г Масло оливковое; 100 г Масло подсолнечное рафинированное; 5 г Соль

⏱ 90 минСложно4 порции

Сицилийские аранчини с шафранным рисом и начинкой из томатного мясного рагу с зелёным горошком.

В России для аранчини удобно брать рис для ризотто, а пармезан заменять твёрдым российским сыром. Фарш можно сделать из смеси говядины и свинины, горошек — консервированный. Ошибка — лепить крупные шары: рис не прогреется внутри, и начинка останется холодной.

На порцию (483 г)

ккал: 846
белки: 29г
жиры: 44г
углеводы: 82г

На 100 г: 175 ккал · Б 6 · Ж 9,2 · У 16,9 г

CКлетчатка 3,6 г · Сахар 4,9 г · Соль 3,2 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Рис арборио250 г1,25 стакана
Бульон куриный800 г3,2 стакана
Шафран0,1 гщепотка
Пармезан40 г40 г
Фарш говяжий200 г200 г
Лук репчатый60 г0,5 шт
Томатное пюре (пассата)150 г0,6 стакана
Горошек зелёный замороженный60 г3 ст. л.
Яйцо куриное110 г2 шт
Мука пшеничная40 г2 ст. л.
Сухари панировочные100 г1 стакан
Масло оливковое15 г1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное100 гдля жарки
Соль5 г1 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Сварите ризотто: рис обжарьте 1 минуту, добавляйте горячий бульон с шафраном по половнику 18–20 минут. Вмешайте пармезан и остудите.
Шаг 2. Для рагу обжарьте мелкий лук на оливковом масле 3 минуты, добавьте фарш и жарьте 5 минут, разбивая комочки.
Шаг 3. Влейте пассату, посолите и тушите 20 минут до густоты, в конце добавьте горошек на 3 минуты. Остудите.
Шаг 4. Сформуйте из риса лепёшки, положите в центр ложку рагу, закройте и придайте форму шара или конуса.
Шаг 5. Запанируйте в муке, яйце и сухарях и обжарьте во фритюре при 175 °C 4–5 минут до золотистого цвета.

Все обеды →

Аранчини с мясным рагу и горошком

На порцию (483 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды