Заправка для Цезаря классическая

Name: Заправка для Цезаря классическая
Total time: 10 min
Yield: 6 порций
Ingredients: 40 г Яичный желток; 10 г Горчица дижонская; 5 г Чеснок; 15 г Анчоусы в масле; 20 г Сок лимона; 100 г Масло оливковое; 30 г Пармезан; 5 г Соус вустерширский; 1 г Перец чёрный молотый

⏱ 10 минЛегко6 порцийДо 15 минут Без глютена Мало углеводов

Классическая заправка на желтке с пармезаном, анчоусами, чесноком и лимоном — для салата «Цезарь» на 4 порции.

В России для заправки «Цезарь» иногда берут перепелиные желтки или пастеризованные, чтобы избежать сырых яиц. Анчоусы можно заменить солёной сельдью или каперсами с анчоусным вкусом. Частая ошибка — слишком много чеснока, он перебивает пармезан.

На порцию (38 г)

ккал: 204
белки: 4г
жиры: 20г
углеводы: 1г

На 100 г: 540 ккал · Б 10,1 · Ж 54,3 · У 2,5 г

EКлетчатка 0,1 г · Сахар 0,3 г · Соль 0,4 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Яичный желток40 г2 шт
Горчица дижонская10 г1 ч. л.
Чеснок5 г1 зубчик
Анчоусы в масле15 г3 филе
Сок лимона20 г1 ст. л.
Масло оливковое100 г½ стакана
Пармезан30 ггорсть тёртого
Соус вустерширский5 г1 ч. л.
Перец чёрный молотый1 гщепотка

Приготовление

Шаг 1. Анчоусы и чеснок разотрите в пасту.
Шаг 2. Взбейте желтки с горчицей, лимонным соком и вустерширским соусом.
Шаг 3. Не прекращая взбивать, вливайте масло тонкой струйкой до густой эмульсии.
Шаг 4. Вмешайте анчоусную пасту, тёртый пармезан и перец. Храните в холодильнике не дольше 2 дней.