Утиные ножки конфи

Name: Утиные ножки конфи
Total time: 4 h
Yield: 4 порции
Ingredients: 700 г Утиные окорочка; 40 г Утиный жир; 20 г Соль; 20 г Чеснок; 5 г Тимьян свежий; 1 г Лавровый лист; 2 г Перец чёрный горошком

⏱ 240 минСложно4 порцииБез глютена Без лактозы Высокобелковое Мало углеводов

Ножки, засоленные с чесноком и тимьяном и томлённые в утином жире, — мягкое мясо и хрустящая кожа.

В России конфи из утки часто делают в казане или чугунке. Если утиного жира мало, добавьте оливковое масло — главное, чтобы мясо было полностью покрыто. Ошибка — передержать в духовке: мясо должно отделяться от кости, но не разваливаться.

На порцию (197 г)

ккал: 519
белки: 30г
жиры: 43г
углеводы: 2г

На 100 г: 263 ккал · Б 15,3 · Ж 22 · У 1 г

EКлетчатка 0,5 г · Сахар 0,1 г · Соль 5,3 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Утиные окорочка700 г4 шт (~1 кг, без костей ~700 г)
Утиный жир40 г500 г для томления (в блюдо попадает ~40 г)
Соль20 г1 ст. л.
Чеснок20 г4 зубчика
Тимьян свежий5 гнесколько веточек
Лавровый лист1 г2 листа
Перец чёрный горошком2 г½ ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Натрите ножки солью с раздавленным чесноком, тимьяном и перцем, уберите в холодильник на 12–24 часа (не входит в готовку).
Шаг 2. Смойте соль, тщательно обсушите.
Шаг 3. Уложите ножки плотно в форму, добавьте лавровый лист, залейте растопленным утиным жиром так, чтобы он покрыл мясо (около 500 г).
Шаг 4. Томите в духовке при 140 °C 2,5–3 часа, пока мясо не будет легко отходить от кости.
Шаг 5. Выньте ножки и обжарьте кожей вниз на сухой сковороде 5–6 минут до хруста.

Все обеды →

Утиные ножки конфи

На порцию (197 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды