Палендвица — вяленая свиная вырезка

Name: Палендвица — вяленая свиная вырезка
Total time: 240 h
Yield: 10 порций
Ingredients: 700 г Свиная вырезка; 60 г Соль; 10 г Сахар; 15 г Чеснок; 4 г Перец чёрный молотый; 3 г Кориандр молотый; 5 г Паприка молотая; 3 г Можжевельник

⏱ 14400 минСредне10 порцийДля заготовок Без глютена Без лактозы Мало углеводов

Белорусский деликатес из вяленой свиной вырезки с чесноком и пряностями. Готовится без плиты — нужна только соль и терпение.

Для вяленой вырезки берут только свежее мясо, без заморозки — иначе оно плохо просаливается. Соль и сахар смешивают в равных долях, обмазывают вырезку и держат под гнётом трое суток. После вяления мясо хранят в холодильнике, завёрнутым в пергамент, до двух недель.

На порцию (80 г)

ккал: 109
белки: 14г
жиры: 5г
углеводы: 2г

На 100 г: 137 ккал · Б 17,3 · Ж 6,4 · У 2,3 г

EКлетчатка 0,5 г · Сахар 1,1 г · Соль 6 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

10 порций

Свиная вырезка700 г1 вырезка
Соль60 г3 ст. л.
Сахар10 г2 ч. л.
Чеснок15 г3 зубчика
Перец чёрный молотый4 г1 ч. л.
Кориандр молотый3 г1 ч. л.
Паприка молотая5 г1 ч. л.
Можжевельник3 г6 ягод

Приготовление

Шаг 1. Срежьте с вырезки плёнки, обсушите полотенцем.
Шаг 2. Смешайте соль, сахар и толчёный можжевельник, плотно обваляйте мясо, уложите в контейнер и держите в холодильнике 5 суток, переворачивая ежедневно.
Шаг 3. Промойте мясо холодной водой, обсушите, обмажьте давленым чесноком, перцем, кориандром и паприкой.
Шаг 4. Заверните в марлю в 2 слоя и подвесьте в прохладном проветриваемом месте при 8–12 °C на 5 суток до потери трети веса.
Шаг 5. Нарежьте как можно тоньше и подавайте на доске с ржаным хлебом.