Хлеб «Мраморный» ржано-пшеничный

Name: Хлеб «Мраморный» ржано-пшеничный
Total time: 3 h 20 min
Yield: 12 порций
Ingredients: 350 г Мука пшеничная; 150 г Мука ржаная; 330 г Вода; 7 г Дрожжи сухие; 15 г Сахар; 10 г Какао-порошок; 15 г Солод ржаной ферментированный; 25 г Масло подсолнечное рафинированное; 9 г Соль

⏱ 200 минСредне12 порцийВегетарианское Веганское Без лактозы

Эффектный хлеб из светлого пшеничного и тёмного ржаного теста, свёрнутых спиралью.

Ржано-пшеничный мраморный хлеб в России удобно делать на сухих дрожжах, если нет закваски. Какао-порошок придает темной части насыщенный оттенок, но его не должно быть слишком много, иначе появится горечь. Частая ошибка — плохо скрепить слои: при расстойке спираль расходится.

На порцию (76 г)

ккал: 166
белки: 5г
жиры: 3г
углеводы: 31г

На 100 г: 219 ккал · Б 6,2 · Ж 3,7 · У 40,2 г

CКлетчатка 2,9 г · Сахар 1,6 г · Соль 0,8 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

12 порций

Мука пшеничная350 г2⅓ стакана
Мука ржаная150 г1 стакан
Вода330 г1⅓ стакана
Дрожжи сухие7 г1 пакетик
Сахар15 г1 ст. л.
Какао-порошок10 г1 ст. л.
Солод ржаной ферментированный15 г1,5 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное25 г2 ст. л.
Соль9 г1,5 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, разделите пополам.
Шаг 2. Светлое тесто: половина воды, 250 г пшеничной муки, половина соли и масла.
Шаг 3. Тёмное тесто: вторая половина воды, ржаная мука, 100 г пшеничной, солод, какао, остаток соли и масла. Оба теста оставьте на 60 минут.
Шаг 4. Раскатайте оба пласта одинакового размера, положите тёмный на светлый и сверните плотным рулетом.
Шаг 5. Уложите в форму, дайте подойти 40 минут и выпекайте 40–45 минут при 200 °C.

Все перекусы →

Хлеб «Мраморный» ржано-пшеничный

На порцию (76 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё перекусы