Карбонад по-фламандски — говядина в пиве

Name: Карбонад по-фламандски — говядина в пиве
Total time: 3 h
Yield: 6 порций
Ingredients: 1200 г Говядина; 660 г Пиво тёмное; 500 г Лук репчатый; 30 г Мука пшеничная; 30 г Горчица дижонская; 60 г Хлеб ржаной; 20 г Сахар тростниковый; 15 г Уксус винный; 2 г Тимьян сушёный; 1 г Лавровый лист; 40 г Масло сливочное 82.5%; 12 г Соль

⏱ 180 минСредне6 порцийДля заготовок Высокобелковое

Бельгийское рагу: говядина, томлённая в тёмном пиве с карамелизованным луком, горчицей и тимьяном. Соус густой и чуть сладкий.

Для российского стола это блюдо удобно готовить из лопатки или грудинки, которые долго тушатся. Тёмное пиво можно взять любое портерное, а тростниковый сахар заменить обычным свекольным — карамель всё равно получится. Частая ошибка — не обжарить мясо до корочки перед тушением, тогда соус будет водянистым.

На порцию (428 г)

ккал: 571
белки: 41г
жиры: 31г
углеводы: 24г

На 100 г: 133 ккал · Б 9,6 · Ж 7,3 · У 5,7 г

CКлетчатка 2,5 г · Сахар 7,5 г · Соль 2,7 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Говядина1200 г1,2 кг
Пиво тёмное660 г2 бутылки
Лук репчатый500 г4 шт
Мука пшеничная30 г2 ст. л.
Горчица дижонская30 г1,5 ст. л.
Хлеб ржаной60 г2 ломтика
Сахар тростниковый20 г1 ст. л.
Уксус винный15 г1 ст. л.
Тимьян сушёный2 г1 ч. л.
Лавровый лист1 г2 листа
Масло сливочное 82.5%40 г40 г
Соль12 г2 ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Говядину нарежьте кусками 4 см, посолите и обваляйте в муке.
Шаг 2. Обжарьте мясо в кастрюле на половине масла порциями по 5 минут, выньте.
Шаг 3. На оставшемся масле карамелизуйте лук полукольцами с сахаром 15 минут.
Шаг 4. Верните мясо, влейте пиво и уксус, добавьте тимьян и лавр.
Шаг 5. Ломтики хлеба намажьте горчицей и положите сверху горчицей вниз; томите под крышкой на слабом огне 2,5 часа, перемешайте — хлеб загустит соус.

Все обеды →

Карбонад по-фламандски — говядина в пиве

На порцию (428 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды