Чиабатта

Name: Чиабатта
Total time: 10 h
Yield: 8 порций
Ingredients: 500 г Мука пшеничная; 400 г Вода; 3 г Дрожжи сухие; 10 г Соль; 20 г Масло оливковое

⏱ 600 минСложно8 порцийВегетарианское Веганское Без лактозы

Итальянский хлеб с крупными дырами и хрустящей коркой. Секрет — очень влажное тесто и складывания вместо замеса.

В России чиабатту узнают по крупным дырам и хрустящей корке, её часто покупают к завтраку или делают основой для сандвичей. Тесто замешивают очень влажным и не вымешивают, а складывают лопаткой каждые полчаса — так формируется пористая структура. Если хлеб зачерствел, его можно на пару минут вернуть в духовку с водой, но не хранить в пакете, иначе корка размягчится.

На порцию (117 г)

ккал: 232
белки: 7г
жиры: 3г
углеводы: 44г

На 100 г: 199 ккал · Б 5,6 · Ж 2,8 · У 37,9 г

CКлетчатка 2 г · Сахар 0,2 г · Соль 1,2 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Мука пшеничная500 г500 г
Вода400 г400 мл
Дрожжи сухие3 г1 ч. л.
Соль10 г2 ч. л.
Масло оливковое20 г2 ст. л.

Приготовление

Шаг 1. Смешайте 150 г муки, 150 мл воды и щепотку дрожжей, накройте и оставьте опару на ночь (8–12 часов).
Шаг 2. Добавьте остальную муку, воду, дрожжи и соль, перемешайте лопаткой до однородности.
Шаг 3. Каждые 30 минут в течение 2 часов делайте складывания: растяните край теста мокрой рукой и наложите на середину, по кругу 4 раза.
Шаг 4. Выложите тесто на обильно посыпанный мукой стол, разделите на 2 части и аккуратно сформируйте прямоугольники, не выпуская воздух.
Шаг 5. Дайте расстояться 40 минут. Разогрейте духовку с противнем до 240 °C.
Шаг 6. Переложите заготовки на горячий противень, сбрызните стенки духовки водой и выпекайте 20–25 минут до тёмно-золотой корки.
Шаг 7. Остудите на решётке не менее 30 минут перед нарезкой.