Белковый заварной крем

Белковый заварной крем

⏱ 25 минСредне8 порцийДесертВегетарианскоеБез глютенаБез лактозы

Белоснежный крем на горячем сиропе — держит форму, не боится тепла, идеален для корзиночек и трубочек.

Заварной белок — крем капризный, но прощает многое, если сироп сварить до пробы на мягкий шарик. В России его любят за то, что он не течёт и хорошо держится в тепле, поэтому с ним делают эклеры и песочные тарталетки. Взбивать нужно долго, до плотных пиков, а использовать сразу, пока крем не начал расслаиваться.

На порцию (49 г)

ккал
107
белки
2г
жиры
0г
углеводы
25г

На 100 г: 220 ккал · Б 3,4 · Ж 0,1 · У 51,3 г

DКлетчатка 0 г · Сахар 25,1 г · Соль 0,1 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. Сварите сироп из сахара и воды до 118–120 °C (капля в воде скатывается в мягкий шарик), около 8–10 минут.

  2. Шаг 2. Параллельно взбейте белки с лимонной кислотой до мягких пиков.

  3. Шаг 3. Не прекращая взбивать, влейте горячий сироп тонкой струйкой по стенке миски.

  4. Шаг 4. Взбивайте ещё 7–10 минут, пока крем не остынет и не станет густым и глянцевым.

Все перекусы →
Белковый заварной крем: пошаговый рецепт с фото, калорийность — 1krok