Зур-бэлеш

Name: Зур-бэлеш
Total time: 3 h
Yield: 8 порций
Ingredients: 500 г Мука пшеничная; 150 г Сметана 20%; 100 г Молоко 2.5%; 55 г Яйцо куриное; 120 г Масло сливочное 82.5%; 600 г Баранина; 600 г Картофель; 200 г Лук репчатый; 150 г Бульон говяжий; 12 г Соль; 2 г Перец чёрный молотый

⏱ 180 минСложно8 порций

Большой праздничный пирог Татарстана с бараниной и картофелем — томлёный, сочный, с золотистой крышкой.

В Татарстане и России зур-бэлеш — центр праздничного стола, его пекут в казане или чугунке. Картофель режут крупно, лук — щедро, чтобы начинка дала сок. Частая ошибка — открыть крышку раньше времени: пар уходит и пирог получается сухим.

На порцию (311 г)

ккал: 604
белки: 22г
жиры: 31г
углеводы: 60г

На 100 г: 194 ккал · Б 7,1 · Ж 9,8 · У 19,2 г

CКлетчатка 4 г · Сахар 3,2 г · Соль 1,8 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Мука пшеничная500 г3,3 стакана
Сметана 20%150 г150 г
Молоко 2.5%100 г100 мл
Яйцо куриное55 г1 шт
Масло сливочное 82.5%120 г120 г
Баранина600 г600 г
Картофель600 г6 шт
Лук репчатый200 г2 шт
Бульон говяжий150 г150 мл
Соль12 гпо вкусу
Перец чёрный молотый2 г½ ч. л.

Приготовление

Шаг 1. Смешайте сметану, молоко, яйцо, 80 г растопленного масла и соль, вмешайте муку до эластичного теста и дайте отдохнуть 30 минут.
Шаг 2. Баранину и картофель нарежьте тонкими пластинками, лук — полукольцами, посолите и поперчите.
Шаг 3. Уложите большой пласт теста в глубокую форму, выложите начинку слоями, сверху — кусочки оставшегося масла.
Шаг 4. Накройте вторым пластом, защипните и сделайте отверстие для пара.
Шаг 5. Выпекайте 30 минут при 200 °C, влейте бульон и пеките ещё 1,5 часа при 170 °C, накрыв фольгой.

Все обеды →

Зур-бэлеш

На порцию (311 г)

Ингредиенты

Приготовление

Ещё обеды