Зефир на аквафабе с яблочным пюре

Name: Зефир на аквафабе с яблочным пюре
Total time: 1 h
Yield: 8 порций
Ingredients: 100 г Аквафаба; 200 г Яблочное пюре; 300 г Сахар; 8 г Агар-агар; 120 г Вода; 1 г Лимонная кислота; 30 г Сахарная пудра

⏱ 60 минСложно8 порцийДесерт Вегетарианское Веганское Без глютена Без лактозы

Нежный постный зефир на агаре, аквафабе и яблочном пюре.

Подмосковные дачники часто сушат зефир на пергаменте прямо на веранде, если погода сухая. Яблочное пюре можно взять из паданки или из зимних сортов вроде антоновки, протерев через сито. Не взбивайте массу слишком долго после агара — она начнёт схватываться комками.

На порцию (95 г)

ккал: 181
белки: 0г
жиры: 0г
углеводы: 45г

На 100 г: 191 ккал · Б 0,2 · Ж 0,1 · У 47,6 г

DКлетчатка 0,4 г · Сахар 43,7 г · Соль 0 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Аквафаба100 г100 мл
Яблочное пюре200 г200 г
Сахар300 г1,5 стакана
Агар-агар8 г2 ч. л.
Вода120 г120 мл
Лимонная кислота1 гщепотка
Сахарная пудра30 гдля посыпки

Приготовление

Шаг 1. Замочите агар в воде на 15 минут.
Шаг 2. Уварите яблочное пюре с 100 г сахара 5 минут, остудите до тёплого.
Шаг 3. Аквафабу с лимонной кислотой взбейте до пиков, вмешайте пюре и взбейте ещё 3 минуты.
Шаг 4. Агар доведите до кипения, всыпьте оставшийся сахар и варите 3 минуты до 110 °C.
Шаг 5. Тонкой струйкой влейте сироп в массу, взбивая 5 минут, отсадите и оставьте на 6 часов, затем обсыпьте пудрой.