Зауэрбратен — маринованная говядина

Зауэрбратен — маринованная говядина

⏱ 240 минСложно6 порцийБез лактозыВысокобелковоеМало углеводов

Немецкое жаркое: говядина три дня маринуется в уксусе с вином и специями, потом томится до мягкости. Соус загущают пряничными крошками.

Немецкое жаркое в России удобно готовить из говяжьей грудинки или лопатки, а маринад делать на столовом уксусе с луком и морковью. Пряник для загустения соуса заменяют сухарями или ложкой муки, изюм можно не добавлять. Частая ошибка — вынуть мясо из маринада и сразу тушить на сильном огне: оно становится жёстким.

На порцию (416 г)

ккал
546
белки
40г
жиры
30г
углеводы
20г

На 100 г: 131 ккал · Б 9,5 · Ж 7,3 · У 4,9 г

BКлетчатка 2,2 г · Сахар 11 г · Соль 2,1 г
Записать в дневникВ избранноеГотовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

6 порций

Приготовление

  1. Шаг 1. Смешайте вино, уксус и воду, добавьте нарезанные лук, морковь, сельдерей, лавр, гвоздику и перец, доведите до кипения и остудите.

  2. Шаг 2. Залейте мясо маринадом, накройте и держите в холодильнике 3 суток, переворачивая раз в день.

  3. Шаг 3. Достаньте мясо, обсушите, посолите и обжарьте в масле в сотейнике со всех сторон 8–10 минут.

  4. Шаг 4. Процедите маринад, овощи добавьте к мясу, влейте 500 мл маринада, накройте и томите на слабом огне 2,5–3 часа.

  5. Шаг 5. Выньте мясо, процедите жидкость, добавьте раскрошенный пряник и изюм, уварите 8–10 минут до густоты.

  6. Шаг 6. Нарежьте говядину ломтями поперёк волокон и полейте соусом.

Все обеды →