Утка целиком с яблоками и квашеной капустой

Name: Утка целиком с яблоками и квашеной капустой
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 порций
Ingredients: 1200 г Утка; 400 г Яблоко; 400 г Капуста квашеная; 100 г Лук репчатый; 30 г Мёд; 12 г Соль; 3 г Перец чёрный молотый; 2 г Тмин

⏱ 210 минСредне8 порцийБез глютена Без лактозы Мало углеводов

Классическая новогодняя утка: внутри кисло-сладкая начинка из антоновки и квашеной капусты, снаружи хрустящая румяная кожа. Капуста впитывает утиный сок и становится готовым гарниром.

Перед запеканием утку обсушивают и натирают солью с мёдом, тогда кожа получится хрустящей. Квашеную капусту отжимают от лишней жидкости, иначе начинка будет водянистой. Запекают под фольгой, а в конце её снимают, чтобы птица подрумянилась.

На порцию (268 г)

ккал: 560
белки: 25г
жиры: 45г
углеводы: 12г

На 100 г: 209 ккал · Б 9,4 · Ж 16,9 · У 4,5 г

DКлетчатка 3,1 г · Сахар 9,6 г · Соль 2,5 г

Записать в дневник В избранное Готовить по шагам

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

8 порций

Утка1200 г1 тушка (~2 кг с костями)
Яблоко400 г3 шт
Капуста квашеная400 г2 стакана
Лук репчатый100 г1 шт
Мёд30 г1 ст. л.
Соль12 г2 ч. л.
Перец чёрный молотый3 г1 ч. л.
Тмин2 гщепотка

Приготовление

Шаг 1. Промойте и обсушите утку, срежьте лишний жир у гузки, натрите внутри и снаружи солью, перцем и тмином. Оставьте на 30 минут.
Шаг 2. Отожмите капусту, смешайте с мелко нарезанным луком и одним яблоком, нарезанным кубиком.
Шаг 3. Нафаршируйте утку капустой, зашейте брюшко или сколите зубочистками. Оставшиеся яблоки разрежьте на четвертинки и выложите вокруг утки в утятницу.
Шаг 4. Запекайте под крышкой или фольгой 1 час 30 минут при 180 °C, каждые 30 минут поливая вытопившимся жиром.
Шаг 5. Снимите фольгу, смажьте утку мёдом и запекайте ещё 25–30 минут при 200 °C до глянцевой корочки.
Шаг 6. Дайте птице отдохнуть 10 минут, выложите на блюдо, вокруг — капусту из брюшка и печёные яблоки.