Соус бёр блан

⏱ 20 минСложно4 порцииВегетарианское Без глютена Мало углеводов

Французский соус «белое масло»: уваренное вино с шалотом, собранное холодным маслом, — к белой рыбе и гребешкам.

Во французской традиции соус бёр блан собирают на водяной бане или слабом огне. Вино с шалотом уваривают почти до сиропа, затем вводят холодное масло. Подают сразу к рыбе, не давая остыть.

На порцию (78 г)

Белки0,4 г · 1% ккал

Жиры31 г · 96% ккал

Углеводы2,2 г · 3% ккал

15% дневной нормы калорий (справочно, при 2000 ккал)

Посчитать мою норму

На 100 г: 394 ккал · Б 0,5 · Ж 39,6 · У 2,8 г

DКлетчатка 0,3 г · Сахар 1,1 г · Соль 0,5 г

Бесплатно в кабинете 1krok: дневник питания, избранное и режим готовки с таймерами.

Ингредиенты

4 порции

Вино белое сухое100 г½ стакана
Уксус винный30 г2 ст. л.
Лук-шалот30 г1 шт
Масло сливочное 82.5%150 г150 г
Соль2 гщепотка
Перец белый молотый1 гщепотка

4 порции — 1236 ккал · порция 309 ккал — 15% дневной нормы (справочно, 2000 ккал)

Приготовление

Шаг 1. Шалот очень мелко порубите, масло нарежьте кубиками и держите в холодильнике.
Шаг 2. В сотейнике уварите вино с уксусом и шалотом 6–8 минут, пока не останется 2 ст. л. жидкости.
Шаг 3. На самом слабом огне добавляйте холодное масло по кубику, постоянно взбивая, и добавляйте следующий только когда растворится предыдущий.
Шаг 4. Соус должен стать густым и кремовым; не давайте ему кипеть. Процедите, посолите, поперчите и сразу подавайте.

Сжечь эту порцию

≈ 45 мин активности — например, «Тренировка в зале для начинающих: всё тело».

Оценка: ~7 ккал в минуту, зависит от веса и интенсивности.

Бесплатная тренировкаТренировка в зале для начинающих: всё тело45 мин

Вопросы о блюде

Сколько калорий в блюде «Соус бёр блан»?

В одной порции (около 78 г) — 309 ккал: белки 0,4 г, жиры 31 г, углеводы 2,2 г. В 100 г готового блюда — 394 ккал.

Сколько времени занимает приготовление?

Около 20 минут, 4 шага. Время шагов с ожиданием (варка, запекание) можно засечь таймером прямо на странице.

Подходит ли блюдо для похудения?

Может подойти: в порции 309 ккал. При похудении важна общая калорийность дня — посчитайте норму в калькуляторе калорий и при необходимости уменьшите порцию.

Подходит ли рецепт для особого питания?

Да: блюдо вегетарианское, без глютена, с небольшим количеством углеводов — по составу ингредиентов. При аллергии всё равно проверьте состав продуктов, которые покупаете.

Сколько хранится готовое блюдо?

В холодильнике в закрытом контейнере — 2–3 дня. Это общая рекомендация: ориентируйтесь на свежесть продуктов.